Балсамов винегрет

Съставки

• 60 мл балсамов оцет
• 180 мл зехтин екстра върджин
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 ч.л. мед
• 1 бр. шалот, много ситно нарязан
• 1 бр. скилидка чесън, счукана
• 0.5 ч.л. сол
• 0.25 ч.л. черен пипер

Стъпки

1. 1
   Оставете шалота и чесъна в балсамовия оцет със солта за 15 минути. Това омекотява суровия им вкус и овкусява киселината.
2. 2
   Разбийте горчицата и меда до разтваряне. Горчицата е емулгаторът и трябва да влезе преди зехтина.
3. 3
   Добавете зехтина на много бавна струя, като разбивате непрекъснато, докато дресингът се сгъсти и стане непрозрачен.
4. 4
   Овкусете с черен пипер и опитайте. Класическото съотношение е 3 части мазнина към 1 част киселина, но добрият балсамов оцет е достатъчно сладък, за да поеме повече.
5. 5
   Ако се раздели при стоене, разбийте го за кратко или го разклатете силно в затворен буркан.
6. 6
   Издържа две седмици в хладилник; извадете го на стайна температура преди употреба, тъй като студеният зехтин се сгъстява.