Хляб с квас

Name: Хляб с квас
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 10 порции
Cuisine: Българска
Ingredients: 450 г силно брашно; 50 г пълнозърнесто брашно; 375 мл вода; 100 г активна закваска; 10 г фина сол

🍳 ГотварскаEN

Подготовка60 min

Готвене45 min

Общо105 min

Естествено втасал хляб — брашно, вода, сол и закваска, на които е дадено време вместо мая.

Съставки

Порции:10

450 г силно брашно
50 г пълнозърнесто брашно
375 мл вода
100 г активна закваска
10 г фина сол

Хранителна стойност (приблизителна)

висока точност

186ккал · на порция

5.2г

Протеини

38.7г

Въглехидрати

0.5г

Мазнини

Общо за рецептата: 1855 ккал · P 51.6г · C 387г · F 5.3г

Изчислено от 5 от 5 съставки

Приблизителна оценка, изчислена от съставките.

Видео

Стъпки

1
Захранете закваската 4-8 часа предварително. Готова е, когато е удвоила обема си и плува във вода.
2
Смесете брашната с 350 мл от водата и оставете 1 час — този автолиз изгражда глутен без никаква работа от ваша страна.
3
Добавете закваската и я размачкайте в тестото, после добавете солта с останалите 25 мл вода.
4
През следващите 3-4 часа правете серия разтягания и сгъвания на всеки 45 минути: мокри ръце, вдигате едната страна, сгъвате към центъра, завъртате.
5
Когато тестото стане куполовидно, потрепващо и около 50% по-голямо, изсипете го и оформете хлабава топка. Оставете 20 минути.
6
Оформете плътно, като изграждате повърхностно напрежение, и поставете с шева нагоре в набрашнена кошница.
7
Охладете 12-16 часа. Студеното забавяне дава вкуса и кожа, която може да се нареже.
8
Печете направо от хладилника в предварително загрят чугунен съд на 250°C: 20 минути с капак, после 20-25 минути без капак на 220°C. Оставете да изстине напълно преди рязане — топлият хляб дава лепкава среда.

хлябзакваскапеченевеганферментациябавно

Въпроси и отговори

Колко време отнема приготвянето на Хляб с квас?

Около 105 минути: 60 мин подготовка и 45 мин готвене.

Какви съставки са нужни за Хляб с квас?

5 съставки: силно брашно, пълнозърнесто брашно, вода, активна закваска, фина сол.

За колко порции е рецептата за Хляб с квас?

За 10 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.

Колко калории има една порция Хляб с квас?

Около 186 kcal, с 5.2 г белтъчини, 38.7 г въглехидрати и 0.5 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.

За какви диети е подходяща рецептата за Хляб с квас?

Рецептата е веган.

Все още няма оценки

Влезте в профила си, за да оцените рецептата.

Влезте в профила си, за да отбележите.

← Обратно към рецепти