Жуг

Съставки

• 6 бр. зелени люти чушки
• 80 г пресен кориандър
• 40 г магданоз
• 4 бр. скилидки чесън
• 6 бр. шушулки зелен кардамом
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1 ч.л. кориандър на прах
• 100 мл зехтин
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Счупете шушулките кардамом, изхвърлете обвивките и смелете черните семена на прах. Готовият кардамом на прах няма и близо същия аромат.
2. 2
   Махнете дръжките на чушките. Оставете семките за пълна лютивина или ги извадете за нещо поносимо.
3. 3
   Пасирайте чушките, чесъна и солта в робот до груба паста.
4. 4
   Добавете билките — заедно със стъблата, те носят много вкус — и пасирайте на кратки импулси. Прекаленото пасиране я превръща в тъмна горчива каша.
5. 5
   Прибавете смления кардамом, кимиона и кориандъра.
6. 6
   Влейте зехтина при работещ двигател само докато се свърже в рядка текстурна разядка.
7. 7
   Добавете лимоновия сок на ръка. Покрийте с тънък слой зехтин и приберете в хладилник; издържа десет дни.