Лазаня Болонезе (стил Емилия-Романя)

Съставки

• 400 г зелени листи за лазаня
• 300 г кайма говеждо
• 200 г кайма свинско
• 100 г панчета
• 120 мл прясно мляко
• 120 мл бяло вино
• 400 мл доматено пюре
• 1 среден лук
• 1 среден морков
• 1 стрък целина
• 60 г масло
• 60 г брашно
• 800 мл прясно мляко за бешамел
• 120 г пармезан
• 0.25 ч.л. индийско орехче
• 1 ч.л. сол

Стъпки

1. 1Ситно нарежете лука, моркова и целината. Задушете в олио около 10 минути.
2. 2Добавете панчетата и запържете 3 мин. Добавете каймата и запечете добре.
3. 3Налейте виното и изчакайте да се изпари. Добавете доматеното пюре и варете на слаб огън 2 часа. Добавете млякото в последните 15 мин.
4. 4Пригответе бешамел: разтопете маслото, добавете брашното, разбъркайте 2 мин. Постепенно добавяйте топло мляко, разбивайте 10 мин. Подправете.
5. 5Сварете листите за паста с 2 мин по-малко от указаното. Наредете върху влажна кърпа.
6. 6Наредете тънки пластове болонезе, бешамел, паста и пармезан за 4–5 пласта.
7. 7Завършете с бешамел и пармезан. Печете при 180°C 40 минути.
8. 8Оставете поне 15 мин преди сервиране.