Холандез

Съставки

• 3 бр жълтъци
• 200 г несолено масло
• 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
• 1 с.л. бял винен оцет
• 1 с.л. студена вода
• 0.5 ч.л. сол
• 1 щипка бял пипер
• 1 щипка лют червен пипер

Стъпки

1. 1Пречистете маслото като го разтопите леко и обемете пяната. Поддържайте топло.
2. 2Поставете жълтъците, оцета и студената вода в купа над тенджера с леко кипяща вода (водна баня). Бъркайте докато сместа удвои обема си.
3. 3Свалете от огъня. Много бавно добавяйте пречистеното масло на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
4. 4Подправете с лимонов сок, сол, бял пипер и щипка лют пипер.
5. 5Сервирайте веднага. Ако сосът се разслои, разбийте нов жълтък в чиста купа и бавно бъркайте в него разслоения сос.