Айоли

Съставки

• 4 бр. скилидки чесън
• 2 бр. яйчени жълтъци
• 200 мл зехтин екстра върджин
• 100 мл неутрално олио
• 1 с.л. лимонов сок
• 0.5 ч.л. едра сол

Стъпки

1. 1
   Счукайте чесъна с едрата сол в хаван до напълно гладка мокра каша. Всяко останало парченце ще остане песъчливо в готовия сос.
2. 2
   Всичко трябва да е на стайна температура — студени жълтъци и студено олио отказват да емулгират.
3. 3
   Добавете жълтъците и чукайте до лъскаво.
4. 4
   Започнете да добавяте неутралното олио буквално капка по капка, като работите непрекъснато с чукалото, докато сместа видимо се сгъсти и хване.
5. 5
   След като хване, добавете зехтина на бавна тънка струя, като продължавате да работите.
6. 6
   Завършете с лимоновия сок и проверете солта.
7. 7
   Ако се пресече, започнете с нов жълтък в чиста купа и разбивайте пресечения сос в него капка по капка.