Френски рецепти
65 рецепти от френската кухня: Пен Перду (Френски тост), Холандез, Бешамел и още. 24 от тях са вегетариански, а 21 стават за по-малко от 30 минути.
Пиле по баскийски
Баскийско пиле от Югозападна Франция — парчета пиле, запечени и задушени в мека яхния от червени и зелени чушки, лук, домати и бяло вино, затоплена с люта чушка от Еспелет.
Стек тартар
Класиката на парижките брасерии — сурово говеждо филе, накълцано на ръка, а не смляно, смесено с жълтък, шалот, каперси, корнишони, горчица и по капка уорчестърски сос и табаско.
Кир
Бургундският аперитив, кръстен на свещеника Феликс Кир, кмет на Дижон — малко ликьор от касис в чаша студено, кисело бяло вино алиготе; негазираният оригинал на Кир роял.
Кули от горски плодове
Ярък, течлив сос от горски плодове, сварени набързо със захар и лимон и прецедени през сито — спътник на чийзкейк, пана кота и сладолед, а през зимата се прави от замразени плодове.
Тарт фламбе
Фламкухенът на Елзас — тесто без мая, разточено тънко като хартия, намазано с крем фреш и извара, поръсено с лук и пушен бекон и изпечено в много гореща фурна, докато краищата загорят.
Морски език мьониер
Френска класика в най-чистата си форма — филе от морски език, оваляно в брашно, запържено в масло и залято с кафяво масло с лимон и магданоз; просто, бързо и изцяло въпрос на точно време.
Писаладиер
Лучената питка на Ница — основа от тесто за хляб под дебел пласт лук, задушен бавно в зехтин, докато стане сладък, покрит с решетка от аншоа и черни маслини.
Тартифлет
Запеканката на ски курортите в Савоя — картофи, пушен бекон и лук, задушени в бяло вино и покрити с цяло сирене реблошон заедно с кората, изпечени, докато то се разтопи върху всичко.
Суфле с грюер
Класическото френско суфле със сирене — гъст бешамел с жълтъци и грюер, олекотен с твърдо разбити белтъци и изпечен, докато се издигне високо над съда, със запечена коричка отвън и кремообразна среда.
Бретонска галета
Солената палачинка на Бретан, направена само от елдово брашно, вода и сол — тънка, дантелена и с вкус на ядки, напълнена в тигана с шунка, ементал и яйце и сгъната на квадрат около жълтъка.
Огретен дофиноа
Картофеният огретен от Дофине във Френските Алпи — тънки резени картофи, печени бавно в сметана и мляко с чесън, съвсем без сирене, докато омекнат, хванат златиста коричка и стегнат за рязане.
Аши пармантие
Френският отговор на английския пай с кайма, кръстен на Антоан Пармантие, който популяризира картофа — пласт кайма с лук под маслено картофено пюре, поръсено с грюер и запечено до златисто.
Клафути с череши
Селският десерт от Лимузен — цели тъмни череши, изпечени в гъсто ванилово тесто, нещо средно между палачинка и крем. Костилките традиционно остават: дават лек бадемов аромат, затова предупредете гостите.
Крем супа от аспержи
Пролетна крем супа, в която влиза целият сноп — твърдите краища ароматизират бульона, стъблата се пасират и прецеждат до копринена гладкост, а върховете се запазват за отгоре.
Бланкет от телешко
Бялата френска телешка яхния — телешко, сварено бавно с ароматни зеленчуци, без запържване, и свързано в кадифен сос от бульона, сметана, жълтък и лимон, с гъби и дребен лук.
Стек с черен пипер
Класическият стек на парижките бистро — дебело парче телешко бон филе, притиснато в натрошени зърна черен пипер, запечено в масло и залято със сос от фламбиран коняк и сметана.
Патешко конфи
Гасконският начин да се запази патицата — бутчета, осолени за една нощ с чесън и мащерка, сготвени бавно, потопени в собствената им мазнина, докато омекнат напълно, и запечени до хрупкаво преди сервиране.
Миди мариниер
Миди, отворени на пара в бяло вино с шалот, чесън, мащерка и масло, както ги готвят по северното и атлантическото крайбрежие на Франция; бульонът, който пускат, е сосът — за топене с хляб.
Френски дресинг с дижонска горчица
Домашният дресинг на френската кухня — дижонска горчица, червен винен оцет и шалот, разбити със зехтин в съотношение три към едно; достатъчно остър за горчиви листа и основа на стотици варианти.
Багета
Дългият френски хляб с пукаща коричка, шуплеста среда и остри ръбове, повдигнати от срезовете — само брашно, вода, сол и мая, с бавно втасване в хладилника през нощта за повече вкус.
Бриош
Френският хляб, богат на яйца и масло, с мека, пухкава среда и тъмнозлатиста коричка. Маслото се добавя едва когато тестото е станало здраво и еластично, а нощта в хладилника го прави лесно за оформяне.
Салата с топло козе сирене
Класическо френско предястие — кръгчета козе сирене, запечени върху препечена багета с мед и мащерка, докато омекнат и покафенеят, и сложени топли върху овкусени листа с орехи.
Лимонов тарт
Френският тарт с лимон — хрупкава кора от сладко маслено тесто с кисел лимонов крем, изпечен само докато стегне с леко потрепване. Добре изпечената на сухо кора остава хрупкава под влажния пълнеж.
Крем супа от картофи и праз
Класическата френска супа „Пармантие“ — праз, бавно задушен в масло, сварен с брашнести картофи и пасиран до бледа, кадифено гладка крем супа.
Често задавани въпроси
Колко рецепти от френската кухня има в svcs.bg?
65: 37 готварски рецепти, 6 салати, 20 соса и 2 коктейла.
Кои са класическите ястия от френската кухня?
Сред рецептите тук: Пен Перду (Френски тост), Холандез и Бешамел.
Коя е най-бързата рецепта от френската кухня?
Кир — около 2 минути. Бързи са и Кир роял (2 мин) и Класическа майонеза (10 мин).
Има ли вегетариански рецепти от френската кухня?
Да, 24 от 65 са вегетариански, например Кули от горски плодове, Суфле с грюер и Огретен дофиноа.
Как се определя кухнята на рецептата?
По етикета ѝ: тук са всички рецепти с етикет „френска“. Една рецепта може да е в повече от една кухня.