Италиански рецепти
82 рецепти от италианската кухня: Паста Карбонара, Класическа лазаня с говеждо, Хляб с чесън и още. 35 от тях са вегетариански, а 29 стават за по-малко от 30 минути.
Талиата
Тосканският начин да се поднесе хубав стек — запечен отвън и розов в средата, отпочинал, нарязан напречно на влакната и подреден върху рукола със зехтин с розмарин, люспи пармезан и капки отлежал балсамов оцет.
Капоната
Сицилианската сладко-кисела яхния от патладжан — пържен патладжан с целина, лук, домати, каперси и зелени маслини, овкусен с оцет и захар; още по-вкусна е на следващия ден, поднесена на стайна температура.
Спагети с морски дарове
Спагети с морски дарове от южното крайбрежие на Италия — черни миди, вонголе, скариди и калмари, сготвени бързо с чесън, люто, бяло вино и чери домати, а спагетите се довършват в сока им.
Паста със сьомга
Любимката на италианските тратории от 80-те — къса паста в бледорозов сос от пушена сьомга, сметана и лъжица доматено пюре, освежена с лимонова кора и копър, готова за двадесет минути.
Пиле марсала
Класика на италианско-американските ресторанти — тънки пилешки шницели, оваляни в брашно и запечени, после залети с лъскав сос от вино марсала, гъби и бульон, завършен с масло.
Паста с гъби
Паста с гъби, сготвени по италиански начин „трифолати“ — запържени силно в зехтин с чесън и магданоз до златисто, с шепа сушени манатарки за дълбочина и довършени с масло и сирене.
Бискоти с бадеми
Тосканските двойно печени бадемови сладки от Прато, кантучини — тесто без масло, изпечено на руло, нарязано и изпечено отново до сухо и хрупкаво, за потапяне във вин санто или кафе.
Фритата с тиквички
Италианският открит омлет, сготвен бавно на котлона и довършен под грила, вместо да се сгъва — тук със запечени тиквички, пресен лук, пармезан и джоджен, вкусен топъл или на стайна температура.
Равиоли с рикота и спанак
Домашна яйчена паста, пълнена с рикота, спанак, пармезан и индийско орехче, нарязана на квадратчета и поднесена по северноиталиански — в разпенено масло с листа градински чай.
Спагети с кюфтенца
Неделната италианско-американска класика — меки кюфтенца от телешка и свинска кайма с накиснат в мляко хляб и пармезан, запечени и задушени в доматен сос с чесън, който полепва по спагетите.
Паста Примавера
Италианско-американско ястие, създадено в нюйоркски ресторант през 70-те — паста с хрупкави зелени зеленчуци, чери домати, масло, сметана и пармезан, сготвена с каквото е младо и зелено в момента.
Торта Капрезе
Шоколадовата торта с бадеми от остров Капри, без брашно — плътна и влажна отвътре под тънка напукана коричка. Смлените бадеми и разбитите яйца заместват брашното, затова тортата е естествено без глутен.
Салата Ринфорцо
Неаполитанската салата за Бъдни вечер от варен карфиол с кисели чушки, маслини, каперси и аншоа в остър дресинг. Името означава „подсилване“, защото през празниците салатата се допълва и яде всеки ден.
Баня кауда
„Горещата баня“ на Пиемонт — чесън, омекнал в мляко, разтопен с аншоа в зехтин и масло и държан топъл на масата над пламък, за да се топят в него сурови и печени есенни зеленчуци.
Калцоне
Сгънатата пица на Неапол — полумесец от тесто за пица, затворен около рикота, моцарела, салам и черен пипер и изпечен, докато се надуе и покрие с мехури, а плънката се разтопи отвътре.
Пица Капричоза
Пицата „с от всичко“ на италианските пицарии — тънко тесто с мехури по ръба под доматен сос и моцарела, покрито с варена шунка, гъби, сърца от артишок и черни маслини.
Поркета
Печеното свинско с билки от пазарните сергии на Централна Италия — свински гърди, навити около чесън, резене, розмарин и лимонова кора и печени бавно, докато месото стане сочно, а кожата се троши като стъкло.
Пармиджана от патладжани
Южноиталианският патладжан на фурна — пържени филийки патладжан на пластове с гъст доматен сос, босилек, моцарела и пармезан, запечени до къкрене и оставени да стегнат, за да се режат на чисти квадрати.
Говеждо карпачо
Създадено във Венеция през 1950 г. — сурово говеждо филе, нарязано на тънки като хартия резени, овкусено с лимон и зехтин и покрито с рукола, каперси и люспи пармезан.
Витело тонато
Студената лятна класика на Пиемонт — телешко, сварено със зеленчуци и бяло вино, нарязано на тънки като хартия резени и покрито с кремообразен сос от риба тон, аншоа, каперси и майонеза.
Брускета
Италианската препечена филия с домати — дебели филии селски хляб, запечени на скара, натрити със суров чесън и покрити с узрели домати, босилек и хубав зехтин; толкова е добра, колкото са доматите.
Канелони с месо
Неделната паста на фурна в Италия — тръбички канелони с бавно задушена плънка от телешка и свинска кайма, наредени върху доматен сос, покрити с бешамел и пармезан и запечени до златисто.
Чабата
Италианският хляб пантоф, създаден край Венеция през 1982 г. — много влажно тесто върху предварителна мая, зряла през нощта, сгъвано вместо месено, с тънка хрупкава коричка и среда с едри лъскави дупки.
Червено песто
Червеното песто на Южна Италия — сушени домати, препечени бадеми, босилек и пекорино, пасирани със зехтин до сладко-кисел сос за паста, готов за десет минути от продуктите в килера.
Често задавани въпроси
Колко рецепти от италианската кухня има в svcs.bg?
82: 58 готварски рецепти, 12 салати, 9 соса и 3 коктейла.
Кои са класическите ястия от италианската кухня?
Сред рецептите тук: Паста Карбонара, Класическа лазаня с говеждо и Хляб с чесън.
Коя е най-бързата рецепта от италианската кухня?
Aperol Spritz — около 2 минути. Бързи са и Хюго (5 мин) и Негрони (5 мин).
Има ли вегетариански рецепти от италианската кухня?
Да, 35 от 82 са вегетариански, например Капоната, Паста с гъби и Бискоти с бадеми.
Как се определя кухнята на рецептата?
По етикета ѝ: тук са всички рецепти с етикет „италианска“. Една рецепта може да е в повече от една кухня.