Китайски рецепти
23 рецепти от китайската кухня: Пържен ориз, Люто-кисела супа, Китайска супа с яйце и още. 4 от тях са вегетариански, а 8 стават за по-малко от 30 минути.
Китайска супа с яйце
Китайската ресторантска класика, приготвена у дома за петнадесет минути — пилешки бульон с джинджифил и бял пипер, леко сгъстен с нишесте, за да се стегне разбитото яйце в него на фини копринени нишки.
Люто-кисела супа
Супата в сечуански стил със свинско, тофу, гъби и бамбукови издънки в леко сгъстен бульон — лютивината ѝ идва от белия пипер, а не от чушки, а киселината — от черния оризов оцет; и двете се добавят в самия край.
Супа с уонтони
Кантонската супа с уонтони — кнедли със свинско и скариди в тънки като хартия кори, потопени в бистър пилешки бульон с джинджифил, бял пипер и сусамово масло и малко пак чой за свежест.
Сечуанско чили масло
Червеното масло на сечуанската кухня — олио, бавно ароматизирано с анасон, канела, дафинов лист и джинджифил и залято горещо върху люти люспи и сечуански пипер, които цвърчат, запичат се и го оцветяват в тъмночервено.
Пиле с кашу
Пържено в уок пилешко филе с препечени кашу, червена чушка и лук в лека глазура със сос от стриди: по-меко и по-сладко от кунг пао и готово за двадесет и пет минути.
Хун шао жоу (червено задушено свинско)
Червено задушена свинска гърдинка от провинция Хунан: кубчета, глазирани в карамелизирана захар и оставени да къкрят в шаосин и соев сос, докато мазнината стане мека като желе, а сосът се сгъсти в тъмна лепкава глазура.
Китайски питки с пресен лук
Слоести китайски питки от тесто, замесено с вряла вода, намазано с олио, поръсено с пресен лук, навито на охлюв и разточено, така че при пърженето се разделя на хрупкави листове; улична закуска в Северен Китай и Тайван.
Конджи с пиле и джинджифил
Оризовата каша, с която Южен Китай закусва и се стопля: ориз, варен над час, докато се разпадне в копринен крем, с пилешко, джинджифил и хрупкави добавки, разбъркани на масата.
Зелен фасул по съчуански
Ресторантска класика от Съчуан: зелен фасул, изпържен, докато кожицата се набръчка и покрие с мехурчета, после обърнат с хрупкава свинска кайма, кисело зеле, чесън и сушени люти чушки за концентриран, почти опушен вкус.
Свинско в сладко-кисел сос
Кантонската класика: кубчета свинска плешка, изпържени два пъти в лека хрупкава обвивка и обърнати в последния момент в лъскав сос с ананас, чушки и оцет, за да стигнат до масата още хрупкави.
Говеждо с броколи
Класика на китайско-американските ресторанти: тънки резени телешко, омекотени с щипка сода бикарбонат и запечени силно в уок, с хрупкави броколи в лъскав сос от стриди и соев сос.
Пилето на генерал Цо
Сладкото, лютиво и кисело пържено пиле на американско-китайските ресторанти, измислено от готвач от провинция Хунан, емигрирал в Тайван: хрупкави парчета бут в тъмна глазура с оцет и сушени люти чушки.
Гуа бао (питки на пара със свинско)
Тайвански сгънати питки на пара, меки и леко сладки, пълнени със свинска гърдинка, задушена в соев сос, бързо мариновани краставици, захаросани фъстъци и кориандър: нощна улична храна, превърнала се в класика на модерните азиатски ресторанти.
Чау мейн с пиле
Кантонски пържени яйчени нудли, разбъркани в нажежен уок с пиле, зеле и кълнове и овкусени със сос от стриди и два вида соев сос; нудлите се оставят да се запекат на места, преди да се обърнат.
Чар сиу (кантонско печено свинско)
Кантонското печено свинско: ленти свински врат, мариновани цяла нощ в хойсин, соев сос, мед и пет подправки, после изпечени на силна фурна и намазвани, докато ръбовете загорят, а глазурата стане лепкава и тъмночервена.
Нудли дан дан
Съчуански улични нудли, продавани някога от кошници на кобилица: пшенични нудли върху сос от чили масло, тахан, черен оцет и изтръпващ съчуански пипер, с хрупкава свинска кайма отгоре.
Хайнанско пиле с ориз
Националното ястие на Сингапур, донесено от преселници от остров Хайнан: цяло пиле, сварено кротко и потопено в ледена вода за копринена кожа, ориз, сготвен в мазнината и бульона му, и три соса — лют, джинджифилов и от тъмен соев сос.
Салата от смачкани краставици
Китайската пай хуан гуа — краставици, смачкани с плоската страна на сатър, докато се напукат, осолени, за да пуснат водата си, и овкусени с чесън, черен оцет, соев сос и чили масло, което попива във всяка пукнатина.
Сос хойсин
Сладко-соленият китайски глазурен сос, направен от ферментирала бобена паста, а не купен в бутилка.
Мапо тофу
Съчуанско тофу в огнен бобен сос, вцепеняващо от съчуански пипер и изградено върху доубанджианг.
Кунг Пао пиле
Съчуанско ястие в уок от нарязано пиле, сушени люти чушки и фъстъци в сладко-кисело-солен сос.
Кисело-Сладък Сос
Емблематичният китайско-американски сос за потапяне — перфектен баланс на кисел оцет, сладък ананас и умами кетчуп. Готов за 10 минути.
Пържен ориз
Бърз и универсален пържен ориз с яйца, зеленчуци, соев сос и сусамово масло.
Често задавани въпроси
Колко рецепти от китайската кухня има в svcs.bg?
23: 19 готварски рецепти, 1 салата и 3 соса.
Кои са класическите ястия от китайската кухня?
Сред рецептите тук: Пържен ориз, Люто-кисела супа и Китайска супа с яйце.
Коя е най-бързата рецепта от китайската кухня?
Китайска супа с яйце — около 15 минути. Бързи са и Сос хойсин (15 мин) и Кисело-Сладък Сос (15 мин).
Има ли вегетариански рецепти от китайската кухня?
Да, 4 от 23 са вегетариански, например Сечуанско чили масло, Китайски питки с пресен лук и Салата от смачкани краставици.
Как се определя кухнята на рецептата?
По етикета ѝ: тук са всички рецепти с етикет „китайска“. Една рецепта може да е в повече от една кухня.