Мапо тофу

Съставки

• 500 г копринено или средно тофу, на кубчета
• 150 г свинска кайма
• 2 с.л. доубанджианг (лютива бобена паста)
• 1 с.л. ферментирал черен боб
• 2 ч.л. съчуански пипер
• 3 бр. скилидки чесън, ситно нарязани
• 15 г джинджифил, ситно нарязан
• 250 мл пилешки бульон
• 2 ч.л. царевично нишесте
• 3 бр. пресен лук, нарязан
• 3 с.л. неутрално олио

Стъпки

1. 1
   Пуснете кубчетата тофу в леко подсолена къкреща вода за 2 минути и отцедете. Това ги стяга, за да оцелеят в соса.
2. 2
   Препечете съчуанския пипер в сух тиган до аромат и го смелете на прах. Оставете го настрани за накрая.
3. 3
   Запържете каймата в олиото до хрупкава и стопена мазнина.
4. 4
   Намалете огъня и добавете доубанджианга, като го пържите 1-2 минути, докато олиото стане наситено червено. Тази стъпка дава цвета на мапото, а прегарянето я прави горчива.
5. 5
   Добавете черния боб, чесъна и джинджифила за 30 секунди, после влейте бульона.
6. 6
   Плъзнете тофуто вътре и врете 4 минути, като бутате, а не бъркате, за да останат кубчетата цели.
7. 7
   Сгъстете с нишестето, разтворено в студена вода, добавено на два пъти.
8. 8
   Извън котлона поръсете със смления съчуански пипер и пресния лук.