Националното ястие на Сингапур, донесено от преселници от остров Хайнан: цяло пиле, сварено кротко и потопено в ледена вода за копринена кожа, ориз, сготвен в мазнината и бульона му, и три соса — лют, джинджифилов и от тъмен соев сос.
Съставки
Съставки
- 1.6 кг цяло пиле
- 1 с.л. сол
- 80 г джинджифил
- 4 стръка пресен лук
- 3 л вода
- 2 л ледена вода
- 1 с.л. сусамово масло
- 8 скилидки чесън
- 2 бр. шалот, ситно нарязан
- 400 г ориз жасмин, измит
- 4 бр. червени люти чушки
- 2 с.л. сок от лайм
- 1 ч.л. захар
- 3 с.л. олио
- 3 с.л. тъмен соев сос
- 1 с.л. светъл соев сос
- 1 бр. краставица, нарязана
- 1/2 връзка пресен кориандър
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 5658 ккал · P 487г · C 458.2г · F 192.2г
Изчислено от 18 от 18 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Извадете свободната мазнина от коремната кухина на пилето и я запазете. Натрийте пилето навсякъде с 2 ч.л. от солта, изплакнете го и напълнете кухината с 40 г от джинджифила, нарязан на резени, и 2 стръка от пресния лук.
- 2Кипнете водата в тенджера, в която пилето влиза плътно, потопете го с гърдите надолу, върнете до едва забележимо къкрене и варете 10 минути. Покрийте, изключете котлона и оставете 35 минути, докато най-дебелата част на бута покаже 74°C.
- 3Прехвърлете пилето в ледената вода за 10 минути. Шокът стяга кожата в гладка, желирана на вид глазура. Отцедете го и го намажете със сусамовото масло.
- 4Стопете запазената мазнина в тиган на слаб огън 5 минути, добавете 4 скилидки от чесъна, нарязани, и шалота и запържете до златисто. Добавете ориза и разбърквайте 2 минути, докато всяко зърно залъсне.
- 5Налейте 550 мл от бульона, в който е варено пилето, и 1 ч.л. от солта, покрийте и гответе на най-слабия огън 15 минути, после оставете 10 минути извън котлона.
- 6За лютия сос пасирайте чушките с 2 скилидки чесън, 15 г от джинджифила, сока от лайм, захарта, щипка от солта и 2 с.л. от бульона.
- 7За джинджифиловия сос настържете останалите 25 г джинджифил, счукайте го с последните 2 скилидки чесън и остатъка от солта, добавете ситно нарязаните 2 стръка пресен лук и залейте с олиото, загрято, докато затрепти.
- 8Смесете тъмния и светлия соев сос с 1 с.л. от бульона.
- 9Нарежете пилето на парчета заедно с костите и го сервирайте на стайна температура с ориза, краставицата, кориандъра, трите соса и купичка горещ бульон.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Хайнанско пиле с ориз?
Около 105 минути: 30 мин подготовка и 75 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Хайнанско пиле с ориз?
18 съставки: цяло пиле, сол, джинджифил, пресен лук, вода, ледена вода, сусамово масло, чесън, шалот, ориз жасмин, червени люти чушки, сок от лайм и още 6.
За колко порции е рецептата за Хайнанско пиле с ориз?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Хайнанско пиле с ориз?
Около 1414 kcal, с 121.7 г белтъчини, 114.6 г въглехидрати и 48.1 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Хайнанско пиле с ориз?
Рецептата е без лактоза.
От коя кухня е Хайнанско пиле с ориз?
Хайнанско пиле с ориз е от китайската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.