Турски рецепти
20 рецепти от турската кухня: Искендер кебап, Лахмаджун, Пиде с кайма и още. 13 от тях са вегетариански, а 4 стават за по-малко от 30 минути.
Кюнефе
Горещият сладкиш от Хатай в Южна Турция — намазано с масло тесто кадаиф, притиснато около слой топяща се моцарела, изпечено в малък тиган до хрупкаво, залято със студен сироп и изядено веднага, докато моцарелата още се точи.
Шекерпаре
Меки турски сладки с грис, всяка с бадем в средата, изпечени до златисто и напоени с лимонов сироп, докато омекнат изцяло — сладкиш за празничната трапеза в Турция, обичан и в България. Студеният сироп върху горещите сладки ги напоява, без да ги разпадне.
Турска крем супа от червена леща
Мерджимек чорбасъ, супата на всяка турска гостилница — червена леща, сварена с лук, морков и картоф, пасирана до гладкост и залята с цвърчащо масло с червен пипер и сух джоджен, а лимонът се изстисква на масата.
Екмек кадаиф
Турски десерт от град Афьон — сух, порест хлебен кръг, сварен в сироп с карамфил, докато стане наситено кехлибарен и мек като гъба, нарязан на парчета с гъст каймак и шамфъстък. Хлябът трябва да е напълно изсъхнал, за да попие сиропа.
Аджълъ езме
Лютото турско мезе от кебапчийниците — домати, чушки, лук и магданоз, накълцани с нож почти до паста и подкиселени с меласа от нар, сумак и пул бибер. Поднася се с месо на скара и топла питка.
Трилече
Балканската и турската версия на латиноамериканската торта с три вида мляко — лек пандишпан, напоен с прясно мляко, кондензирано мляко и сметана, покрит с разбита сметана и тънък слой мек карамел. Студеният блат и търпеливото поливане му позволяват да попие всичко, без да се разпадне.
Чий кьофте — постни люти рулца от булгур
Модерният постен вариант на чий кьофте от Югоизточна Турция — фин булгур, месен дълго с лютеница, лют пипер и билки, докато се свърже като тесто, оформен в юмрук и завит в маруля с лимон.
Симит — турски геврек със сусам
Гевреците от количките по улиците на Истанбул — усукани кръгове тесто с мая, потопени в петмез и плътно овалени в сусам, изпечени до хрупкава тъмнозлатиста коричка и меки и жилави отвътре.
Турски манти
Миниатюрните турски кнедли от Кайсери — торбички колкото напръстник, пълни с подправена кайма, сварени и залети с кисело мляко с чесън и цвърчащо масло с червен пипер, поръсени с джоджен и сумак.
Адана кебап
Лютият кебап от Адана в Южна Турция — агнешко с мазнината му, накълцано с червена чушка и люто, оформено върху широки плоски шишове и опечено на жар, сервирано върху лаваш с лук и сумак.
Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани
„Харесано от султана“ — ястие от османската дворцова кухня: крехко агнешко, задушено с домати и чушки, върху копринен крем от опушени на открит огън патладжани, разбити в бешамел с кашкавал.
Менемен — турски яйца с чушки и домати
Турската закуска в тиган — зелени чушки и зрели домати, задушени в зехтин и масло до гъсто, с яйца, разбъркани вътре само докато стегнат на меки люспи, и хляб, с който се яде направо от тигана.
Пиде с кайма
Турската питка-лодка от Черноморието — меко тесто с мая, затворено около телешка кайма, задушена с лук, чушки и домати, изпечено в силна фурна до хрупкав ръб и намазано с масло веднага щом излезе.
Гьозлеме със спанак и сирене
Селската турска питка — тънко безквасно тесто, затворено около спанак, сирене и пресен лук, изпечено в сух тиган до тъмни мехурчета и намазано с масло, докато е още горещо.
Домашен дюнер кебап
Турската класика от въртящия се шиш, приготвена в домашна фурна — подправени мариновани резени агнешко и телешко, натрупани плътно на шиш и изпечени изправени, после нарязани на тънко и запечени, в питка със салата и кисело мляко с чесън.
Лахмаджун
Тънката като лист турска питка, намазана със сурова подправена кайма, домат, чушка и магданоз и изпечена за минути в силно нагорещена фурна, после навита на руло около лимон, магданоз и лук.
Салата Гавурдагъ
Ситно нарязана салата от Газиантеп в Югоизточна Турция — домати, чушки, лук и магданоз с препечени орехи в сладко-кисел дресинг от нарова меласа, сумак и зехтин.
Искендер кебап
Прочутото ястие от Бурса — тънки резени запечено агнешко върху кубчета пита, напоени с маслен доматен сос, с кисело мляко отстрани и кипящо кафяво масло, което се излива върху чинията на масата.
Имам баялдъ
Турска класика в зехтин, чието име означава „имамът припадна“ — цели патладжани, разцепени и напълнени с лук, домати и чесън, бавно задушени в зехтин и сервирани хладни, когато вкусовете са се слегнали.
Кисир
Турска салата с булгур, лютива чушкова паста, нарова меласа и много магданоз.
Често задавани въпроси
Колко рецепти от турската кухня има в svcs.bg?
20: 17 готварски рецепти, 2 салати и 1 сос.
Кои са класическите ястия от турската кухня?
Сред рецептите тук: Искендер кебап, Лахмаджун и Пиде с кайма.
Коя е най-бързата рецепта от турската кухня?
Аджълъ езме — около 25 минути. Бързи са и Салата Гавурдагъ (25 мин) и Кисир (25 мин).
Има ли вегетариански рецепти от турската кухня?
Да, 13 от 20 са вегетариански, например Кюнефе, Шекерпаре и Турска крем супа от червена леща.
Как се определя кухнята на рецептата?
По етикета ѝ: тук са всички рецепти с етикет „турска“. Една рецепта може да е в повече от една кухня.