„Харесано от султана“ — ястие от османската дворцова кухня: крехко агнешко, задушено с домати и чушки, върху копринен крем от опушени на открит огън патладжани, разбити в бешамел с кашкавал.
Съставки
Съставки
- 800 г агнешка плешка без кокал, нарязана на кубчета от 3 см
- 2 с.л. зехтин
- 1 глава лук, ситно нарязан
- 2 бр скилидки чесън, нарязани
- 2 бр дълги зелени чушки, нарязани
- 1 с.л. доматено пюре
- 300 г домати, настъргани
- 1 ч.л. сушена мащерка
- 2 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер, смлян
- 400 мл гореща вода
- 1 кг патладжани (около 4 средни)
- 1 с.л. лимонов сок
- 50 г краве масло
- 3 с.л. брашно
- 400 мл прясно мляко, топло
- 80 г кашкавал, настърган
- 10 г магданоз, нарязан
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 3539 ккал · P 256.5г · C 160.7г · F 215.5г
Изчислено от 18 от 18 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Стъпки
Стъпки
- 1Загрейте зехтина в тежка тенджера на силен огън и запечатайте агнешкото на две партиди по 5 минути. Върнете цялото месо, добавете лука и гответе 5 минути, после чесъна и чушките за още 2 минути.
- 2Разбъркайте доматеното пюре за 1 минута, после добавете настърганите домати, мащерката, 1 ч.л. от солта, черния пипер и горещата вода. Покрийте и оставете да къкри на тих огън 1 час и 30 минути, докато агнешкото стане много крехко, а сосът се сгъсти.
- 3Междувременно опечете патладжаните цели направо върху газов котлон, на жар или под силно нагорещения грил на фурната за 15–20 минути, като ги обръщате, докато кожата почернее, а месото им омекне напълно.
- 4Разцепете ги, изгребете месестата част в цедка, като изхвърлите кожите, и я разбъркайте с лимоновия сок, за да остане светла; оставете да се отцеди 10 минути и я нарежете ситно.
- 5Разтопете маслото в тенджера на средна степен, разбъркайте брашното и го запържете 2 минути, без да покафенява, после добавяйте постепенно топлото мляко, като разбивате, до гладък гъст сос.
- 6Добавете патладжаните и разбивайте още 5 минути, после вмъкнете кашкавала и останалата сол до гладка кремообразна смес.
- 7Разстелете крема от патладжани в топли чинии, направете вдлъбнатина в средата, сипете агнешкото със соса му и поръсете с магданоза.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани?
Около 140 минути: 30 мин подготовка и 110 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани?
18 съставки: агнешка плешка без кокал, зехтин, лук, скилидки чесън, дълги зелени чушки, доматено пюре, домати, сушена мащерка, сол, черен пипер, гореща вода, патладжани и още 6.
За колко порции е рецептата за Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани?
Около 885 kcal, с 64.1 г белтъчини, 40.2 г въглехидрати и 53.9 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани?
Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани е от турската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.