Рецепти с патладжан
21 рецепти с патладжан: Рататуй, Пинджур, Маклуба — обърнат ориз с пиле и още. 16 от тях са вегетариански, а 0 стават за по-малко от 30 минути.
Капоната
Сицилианската сладко-кисела яхния от патладжан — пържен патладжан с целина, лук, домати, каперси и зелени маслини, овкусен с оцет и захар; още по-вкусна е на следващия ден, поднесена на стайна температура.
Бадриджани — рулца от патладжан с орехи
Задължително мезе на всяка грузинска трапеза — тънки резени пържен патладжан, навити около пикантна паста от орехи с чесън, кориандър, сминдух и оцет и украсени със зърна от нар.
Пълнени патладжани
Половинки патладжан, издълбани и запържени, пълнени със свинска и телешка кайма, задушена с лук, домати и магданоз, и запечени под тънък слой кашкавал — месният събрат на имам баялдъ.
Заалук
Мароканската топла салата от патладжан и домати, задушени с чесън, кимион и червен пипер до гъста, сладникава смес и довършени с лимон, кориандър и зехтин; яде се топла или студена сред салатите в началото на обяда.
Пармиджана от патладжани
Южноиталианският патладжан на фурна — пържени филийки патладжан на пластове с гъст доматен сос, босилек, моцарела и пармезан, запечени до къкрене и оставени да стегнат, за да се режат на чисти квадрати.
Печени зеленчуци
Тава с патладжан, чушки, тиквички, лук и домати, изпечени на силна фурна до препечени ръбове и полети с чесън, оцет и магданоз — гарнитура от края на лятото и есента към месо на скара.
Румънска закуска
Есенната зимнина на Румъния — печени патладжани и чушки, бавно сварени с лук и домати до гъста, леко опушена разядка за мазане на хляб през цялата зима. Името е заето от славянското „закуска“ в смисъл на мезе.
Маклуба — обърнат ориз с пиле
Палестинската „обърната“ тенджера — пластове пържени патладжан, карфиол и картофи, подправено пиле и ориз, сварени в пилешки бульон и обърнати на масата като висока торта, увенчана с препечени ядки.
Паста Норма
Сицилианската паста от Катания с пържен патладжан в доматен сос с чесън, завършена с накъсан босилек и обилно настъргана солена рикота — наречена, според преданието, на операта „Норма“.
Темпура със скариди и зеленчуци
Японският начин на пържене, научен от португалските мисионери: скариди и зеленчуци в ледено студено, едва разбъркано тесто, което се изпържва на дантелена, бледа и хрупкава коричка, поднесени веднага с лек сос от даши и настъргана ряпа.
Пържени патладжани
Кръгчета патладжан, посолени, оваляни в брашно и изпържени до кремообразна среда, после полети с чесън, оцет и магданоз — лятно мезе, което е най-вкусно, след като престои половин час на стайна температура.
Хюнкяр беенди — агнешко върху крем от печени патладжани
„Харесано от султана“ — ястие от османската дворцова кухня: крехко агнешко, задушено с домати и чушки, върху копринен крем от опушени на открит огън патладжани, разбити в бешамел с кашкавал.
Имам баялдъ
Турска класика в зехтин, чието име означава „имамът припадна“ — цели патладжани, разцепени и напълнени с лук, домати и чесън, бавно задушени в зехтин и сервирани хладни, когато вкусовете са се слегнали.
Пинджур
Балканска разядка от Пиринско и Северна Македония — печени чушки, патладжан и домати, обелени и ситно нарязани на ръка с чесън, олио и малко оцет, така че да остане на парченца, а не на пюре.
Айвар
Балканската разядка от печени червени чушки — дълго варена, богата на олио и затворена в буркани за зимата.
Тайландско зелено къри
Кокосово къри, изградено чрез разделяне на сметаната и запържване на пастата в отделената мазнина, преди да влезе каквото и да било друго.
Кьополу
Българска разядка от печен патладжан и чушки, остра от чесън и оцет — по-лека и свежа от лютеницата.
Лютеница
Българската есенна зимнина — печени чушки, домати и моркови, варени с часове до гъста, сладка и леко опушена паста.
Баба гануш
Патладжан, изпечен цял на открит огън до разпадане, после разбит с тахан, лимон и чесън.
Рататуй
Провансалски летни зеленчуци, сготвени поотделно и събрани чак накрая — стъпката, която запазва вкуса на всеки от тях.
Зеленчуков гювеч
Гювечът, който е дал името на ястието — летни зеленчуци, наредени сурови и оставени да се готвят бавно в собствения си сок.
Често задавани въпроси
Колко рецепти с патладжан има в svcs.bg?
21: 14 готварски рецепти, 1 салата и 6 соса.
Коя е най-бързата рецепта с патладжан?
Тайландско зелено къри — около 40 минути. Бързи са и Баба гануш (40 мин) и Темпура със скариди и зеленчуци (50 мин).
Има ли вегетариански рецепти с патладжан?
Да, 16 от 21 са вегетариански, например Капоната, Бадриджани — рулца от патладжан с орехи и Заалук.
Кои продукти се срещат най-често заедно с патладжан?
Най-често чушки (11), тиквички (4) и картофи (3) (броят на рецептите е в скобите).
Как се определя коя рецепта е с патладжан?
По списъка със съставки, не по името: рецептата е тук, ако съставките ѝ включват патладжан. Бульони, подправки и редове като „вода за ориза“ не се броят. Списъкът се обновява сам при всяка нова рецепта.