Лютеница

Съставки

• 3 кг червени чушки капия
• 2 кг домати
• 500 г моркови
• 1 бр. патладжан
• 200 мл олио
• 6 бр. скилидки чесън
• 2 с.л. захар
• 2 с.л. сол
• 1 с.л. чубрица

Стъпки

1. 1
   Изпечете чушките и патладжана до почерняване на кожите, после ги затворете в покрита тенджера за 20 минути да се задушат.
2. 2
   Обелете и почистете чушките от семки и изгребете месото на патладжана. Работете над купа, но изхвърлете водните сокове — те само удължават готвенето.
3. 3
   Сварете морковите до омекване.
4. 4
   Настържете доматите на ренде, като изхвърлите кожиците, и редуцирайте пулпата в широк съд 30 минути.
5. 5
   Смелете чушките, патладжана и моркова на едро — традиционно през месомелачка, не в блендер, който я прави лепкава.
6. 6
   Добавете всичко към редуцирания домат заедно с олиото, захарта, солта и чубрицата.
7. 7
   Гответе без капак на слаб огън 1.5-2 часа, като бъркате често с дървена лъжица и стържете дъното. Готова е, когато лъжица, прекарана през нея, оставя канал, който не се затваря.
8. 8
   Добавете счукания чесън през последните 5 минути. Разпределете в буркани гореща и стерилизирайте, ако ще съхранявате.