Български рецепти
239 рецепти от българската кухня: Боядисани великденски яйца, Баница, Мекици и още. 138 от тях са вегетариански, а 27 стават за по-малко от 30 минути.
Постна супа от кисело зеле
Постна зимна супа от домашно кисело зеле, запържено в олио с червен пипер и сварено с ориз, а после подкиселено на вкус със зелев сок — кисела, сгряваща и направо от бъчвата.
Компот от вишни
Българската лятна напитка в буркан — цели вишни в лек сироп, затворени през юни и отворени през зимата; пие се изстуден, а вишните се гребат с лъжичка от чашата.
Сироп от бъз
Цветове от черен бъз, накиснати два дни в захарен сироп с лимон — сиропът, който българските баби правят в края на май и разреждат със студена вода като първата лятна безалкохолна напитка.
Орехова торта
Класика на българските сладкарници — три орехови блата, напоени с ванилов сироп и намазани с маслен крем от карамелизирано мляко, облепена отстрани със смлени орехи и украсена с орехови ядки. Леко вмъкнатите орехи пазят блата да не спадне.
Печени кестени
Мирисът на зимните български улици — сладки кестени, нарязани на кръст, изпечени, докато черупките се разтворят, и изядени горещи от хартиена кесийка. Пет минути в кърпа след печенето отделят горчивата вътрешна ципа заедно с черупката.
Портокалов кекс
Зимен кекс за сезона на цитрусите — кора, стрита със захарта, прясно изцеден сок в смес с олио и горещ портокалов сироп, излят върху кекса веднага щом излезе от фурната, за да остане сочен и ароматен с дни.
Козинак
Българският козинак от слънчогледови семки, сусам и орехи, свързани с меден карамел — продава се на блокчета във всеки квартален магазин и лесно се прави вкъщи. Достатъчно е всеки вид да се изпече отделно и да се работи бързо, щом карамелът е готов.
Птиче мляко
Балканският десерт с плаващи облачета — топки от белтъци, сварени във ванилово мляко и пуснати да плуват в крем, приготвен от същото мляко. Варенето точно под кипене пази белтъците нежни, а не жилави.
Телешко с гъби
Телешко, задушено бавно в червено вино с лук, чесън и мащерка до крехкост, към което запържените гъби се добавят едва за последния половин час, за да запазят плътността си в тъмния лъскав сос.
Рапани с масло и чесън
Рапани — едрите морски охлюви, заселили се в Черно море през миналия век, — нарязани и запържени в краве масло с чесън и бяло вино; ястие от механите по морето, което се готви бързо на силен огън, защото рапанът става жилав, ако престои в тигана.
Мусака с тиквички
Лятна българска мусака, в която пържени кръгчета тиквички заместват картофите — наредени на пластове с кайма, задушена с домати, и запечени под класическата заливка от кисело мляко и яйца.
Пилешко по селски
Ивици пилешко, запържени с гъби, чушки и лук, задушени с домати и бяло вино и запечени под разтопен кашкавал — селското ястие в тиган на българските механи, поднесено още къкрещо.
Калкан пане
Пържоли от черноморски калкан, най-ценената плоска риба на пролетния улов, панирани в брашно, яйце и галета и изпържени до златисто, така че плътното бяло месо се задушава в коричката си; поднася се с лимон.
Мармалад от сливи
Българският есенен мармалад — зрели сини сливи, варени с часове с малко захар до гъста тъмна маса, която не тече от лъжицата; за пълнеж на кифлички и за мазане на филийки през цялата зима.
Сладко от рози
Сладкото на Розовата долина — листенца от маслодайна роза, натрити със захар и лимон и сварени в ароматен рубинен сироп. Прави се в края на май, когато розите се берат призори.
Сладко от смокини
Българското сладко от цели зелени смокини — бланширани два пъти, за да излезе горчивото им мляко, и сварени в сироп с лимон, докато станат стъклени. Сервира се с лъжичка и чаша студена вода.
Лаврак на скара
Цял лаврак, напълнен с лимон и магданоз, изпечен на скара, докато кожата се запече и хрупне, и залят на масата със зехтин, разбит с лимон, чесън и магданоз, както го поднасят рибните ресторанти по Черноморието.
Калмари пане
Кръгчета калмари в хрупкава панировка от галета, изпържени едва две минути, за да останат крехки — класика на всяко ресторантче по Черноморието, поднесена с лимон и чеснова майонеза.
Пилешки кюфтета
Леки кюфтета от пилешка кайма с настъргана тиквичка, пресен лук и копър, изпечени на тава вместо пържени, така че остават крехки и сочни без мазнина за пържене.
Руло Стефани
Празничното българско руло от кайма — подправена свинска и телешка кайма, навита около редица твърдо сварени яйца, кисели краставички и морков, така че всяка филия показва пъстър разрез; яде се топло или студено.
Свинско със сливи
Празнично зимно ястие — свинска плешка, задушена със сушени сини сливи, лук и червено вино, докато сливите се разтопят в тъмен сладко-кисел сос; любимо на коледната трапеза, когато свинското е месото на сезона.
Пилешки рулца
Пилешки гърди, начукани на тънко и навити около кашкавал и печена червена чушка, увити в бекон и изпечени, докато беконът хрупне, а кашкавалът се разтопи в месото — любимо ястие за новогодишната и празничната трапеза.
Свински джолан на фурна
Свински джолан, сварен с дафинов лист и бахар и изпечен върху лук с бира, докато кожата се надуе на хрупкава коричка, а месото падне от костта — храна от механите за студените вечери.
Рибни кюфтета
Рибни кюфтета от смляна бяла риба, лук, копър и накиснат в мляко хляб, изпържени до златисто и поднесени със сос от цедено кисело мляко, чесън и копър — добър начин да използвате хек или друга плътна риба с мек вкус.
Често задавани въпроси
Колко рецепти от българската кухня има в svcs.bg?
239: 214 готварски рецепти, 15 салати, 9 соса и 1 коктейл.
Кои са класическите ястия от българската кухня?
Сред рецептите тук: Боядисани великденски яйца, Баница и Мекици.
Коя е най-бързата рецепта от българската кухня?
Айрян — около 5 минути. Бързи са и Салата с кисело зеле (10 мин) и Салата от репички (10 мин).
Има ли вегетариански рецепти от българската кухня?
Да, 138 от 239 са вегетариански, например Постна супа от кисело зеле, Компот от вишни и Сироп от бъз.
Как се определя кухнята на рецептата?
По етикета ѝ: тук са всички рецепти с етикет „българска“. Една рецепта може да е в повече от една кухня.