Птиче мляко

Стъпки

1. 1
   Загрейте млякото с 1 ч.л. от ванилията в широка тенджера, докато по ръба се появят малки мехурчета (около 85°C), и го дръжте точно под кипене.
2. 2
   Разбийте белтъците със солта на меки върхове, добавяйте постепенно захарта за белтъците и разбийте до твърд, лъскав сняг.
3. 3
   С голяма лъжица слагайте топки от снега върху горещото мляко, по няколко наведнъж, и ги варете по 2 минути от всяка страна, като ги обърнете веднъж; изваждайте ги с лъжица с отвори в чиния. Ако млякото заври, топките се надуват, после спадат и стават жилави.
4. 4
   Прецедете млякото през гъсто сито, за да махнете парченцата белтък.
5. 5
   Разбийте жълтъците със захарта за крема и нишестето, докато побелеят.
6. 6
   Налейте горещото мляко към жълтъците на тънка струя, като бъркате, върнете всичко в тенджерата и варете на слаб огън, като бъркате с дървена лъжица, докато кремът започне да покрива гърба на лъжицата; не го оставяйте да заври.
7. 7
   Свалете от котлона, добавете останалата ванилия, изсипете в купа за сервиране или в чаши и оставете да изстине, като разбърквате от време на време.
8. 8
   Пуснете белтъчните топки да плуват върху крема и охладете поне 2 часа преди сервиране.