Индийски рецепти
22 рецепти от индийската кухня: Пиле тика масала, Гулаб джамун, Пиле с масло (мург макхани) и още. 13 от тях са вегетариански, а 3 стават за по-малко от 30 минути.
Пилешка корма
Меко и наситено къри от царските кухни на Северна Индия: пиле, задушено кротко в кисело мляко и гладък сос от бавно задушен лук, кашу и бадеми, ароматизирано с кардамон и канела вместо с лютивина.
Лукови бхаджи
Хрупкави, дантелени кюфтенца от тънко нарязан лук в пикантно тесто от нахутово брашно: закуска за дъждовния сезон в Западна Индия и задължително предястие във всеки британски индийски ресторант, най-вкусни направо от тигана.
Наан
Меката индийска питка с мехури от тандурите на Северна Индия, приготвена у дома в много горещ тиган: тесто с мая, кисело и прясно мляко, изпечено, докато се надуе и загори на петна, после намазано с чесново масло.
Свинско виндалу
Огненото и кисело свинско къри на Гоа, потомък на португалско ястие от свинско във винен оцет и чесън: свинска плешка, маринована цяла нощ в паста от сушени люти чушки, оцет и подправки, после задушена до тъмно, остро и люто.
Самоси с картофи и грах
Най-известната индийска улична закуска: хрупкаво тесто на мехурчета, сгънато на фунийки около пикантни картофи и грах, изпържено бавно, за да остане люспесто, и поднесено горещо със сладко-лют сос.
Пиле тандури
Пенджабско пиле от глинената фурна тандур: бутчета с кост, нарязани до костта и мариновани два пъти, първо в лимон и пипер, после в подправено кисело мляко, и изпечени на много силна фурна, докато загорят отвън и останат сочни отвътре.
Масала чай
Индийският подправен чай с мляко — черен чай, сварен с мляко, захар, пресен джинджифил, кардамон, канела, карамфил и пипер, както го правят уличните продавачи на чай; достатъчно силен, за да не се изгуби в млякото.
Манго ласи
Пенджабската напитка от кисело мляко — зряло манго, пасирано със студено кисело мляко, прясно мляко и щипка кардамон до гъста ледена напитка, която гаси лютото къри или замества закуската. С българско кисело мляко става по-кисела и по-свежа.
Чана масала (къри от нахут)
Пенджабското къри от нахут, което Северна Индия яде от уличните сергии до домашната кухня: нахут, сварен в кисел сос от лук и домати с джинджифил, зелена люта чушка и топли подправки, завършен с лимон и кориандър.
Роган джош с агнешко
Кашмирското агнешко къри с персийски корени: агнешка плешка, задушена бавно в кисело мляко с цели подправки, резене, джинджифил и червен пипер, който дава на соса наситения червен цвят без силна лютивина.
Пиле с масло (мург макхани)
Оригиналът от Делхи, измислен през 50-те години, за да се оползотвори печеното пиле от тандура: мариновано в кисело мляко пиле, запечено под грила и сварено в гладък доматен сос с кашу, обогатен с много масло и сметана.
Алу гоби (картофи с карфиол)
Картофи и карфиол, задушени почти без вода с куркума, кимион, джинджифил и зелена люта чушка, докато омекнат и се зачервят по краищата: всекидневно ястие от Северна Индия, което се яде с питка или като гарнитура към дал.
Супа мълигатони
Англо-индийската супа от времето на британския Радж, чието име идва от тамилското „вода с пипер“ — пиле и червена леща в бульон с къри, подсладен с ябълка, омекотен с кокосово мляко и сипан върху лъжица ориз.
Гулаб джамун
Индийският празничен сладкиш за Дивали и сватби — меки топчета от тесто със сухо мляко, бавно изпържени до тъмнокафяво и напоени с топъл сироп с кардамон, розова вода и шафран. Умерено горещата мазнина ги изпича докрай, без да се напукат.
Чътни от манго
Сладко-киселото англо-индийско чътни — твърди, недозрели манго, сварени със захар, оцет, джинджифил и чернушка до лъскаво пикантно сладко, което се поднася с къри, ориз и сирена.
Райта
Освежаващата индийска гарнитура от кисело мляко към бирияни и люти къри — настъргана и добре изцедена краставица в разбито кисело мляко с препечен на сухо кимион и пресен джоджен.
Пилешко бирияни
Ориз и мариновано пиле на пластове, запечатани и сварени на пара заедно, така че всяко се готви в аромата на другото.
Дал тадка
Жълта леща, сварена до мекота и завършена с подправки, разцъфнали в горещо гхи.
Саг панир
Спанак, сготвен и пасиран с подправки, с кубчета пържен панир, прибавени накрая.
Пиле тика масала
Пиле, мариновано в кисело мляко и опечено силно, после прибрано в подправен доматен сос със сметана.
Кокосово къри с нахут
Богато, ароматно къри варено в кокосово мляко с нежен нахут. Едно гърне, изцяло без млечни продукти и готово за 30 минути.
Пиле с масло без млечни продукти
Любимото пиле с масло преосмислено без млечни продукти. Кокосовата сметана замества тежката сметана за еднакво богат и кадифен сос.
Често задавани въпроси
Колко рецепти от индийската кухня има в svcs.bg?
22: 20 готварски рецепти и 2 соса.
Кои са класическите ястия от индийската кухня?
Сред рецептите тук: Пиле тика масала, Гулаб джамун и Пиле с масло (мург макхани).
Коя е най-бързата рецепта от индийската кухня?
Манго ласи — около 5 минути. Бързи са и Райта (12 мин) и Масала чай (17 мин).
Има ли вегетариански рецепти от индийската кухня?
Да, 13 от 22 са вегетариански, например Лукови бхаджи, Наан и Самоси с картофи и грах.
Как се определя кухнята на рецептата?
По етикета ѝ: тук са всички рецепти с етикет „индийска“. Една рецепта може да е в повече от една кухня.