Пилешко бирияни

Съставки

• 500 г ориз басмати
• 1 кг пилешки бутчета с кост
• 250 г кисело мляко
• 3 бр. лук, нарязан на тънко
• 3 с.л. паста от джинджифил и чесън
• 2 с.л. гарам масала
• 1 ч.л. куркума
• 1 г шафран
• 60 мл прясно мляко, топло
• 80 г гхи
• 30 г листа мента
• 2 с.л. цели подправки (кардамом, карамфил, канела, дафинов лист)

Стъпки

1. 1
   Запържете нарязания лук в гхито бавно до тъмнокафяво и хрупкаво. Отцедете на хартия — тази бириста е половината вкус, така че не спирайте на златисто.
2. 2
   Мариновайте пилето в киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, гарам масалата, куркумата, солта и половината пържен лук поне 4 часа.
3. 3
   Накиснете ориза 30 минути, после го сварете в силно подсолена вода с целите подправки само 5 минути — трябва да е 70% готов, не повече.
4. 4
   Накиснете шафрана в топлото мляко.
5. 5
   Разстелете маринованото пиле в тежка тенджера, наредете отцедения ориз отгоре и поръсете с останалия лук, ментата и шафрановото мляко.
6. 6
   Запечатайте капака с фолио или въже от тесто, за да не излиза пара.
7. 7
   Гответе на силен огън 4 минути, за да се вдигне пара, после на възможно най-слаб 35 минути.
8. 8
   Оставете запечатано 15 минути, после отворете и вадете от дъното на сектори, вместо да бъркате.