Рецепти с кисело мляко
79 рецепти с кисело мляко: Лозови сарми с агнешко, Баница, Мекици и още. 39 от тях са вегетариански, а 16 стават за по-малко от 30 минути.
Пилешка корма
Меко и наситено къри от царските кухни на Северна Индия: пиле, задушено кротко в кисело мляко и гладък сос от бавно задушен лук, кашу и бадеми, ароматизирано с кардамон и канела вместо с лютивина.
Наан
Меката индийска питка с мехури от тандурите на Северна Индия, приготвена у дома в много горещ тиган: тесто с мая, кисело и прясно мляко, изпечено, докато се надуе и загори на петна, после намазано с чесново масло.
Пиле тандури
Пенджабско пиле от глинената фурна тандур: бутчета с кост, нарязани до костта и мариновани два пъти, първо в лимон и пипер, после в подправено кисело мляко, и изпечени на много силна фурна, докато загорят отвън и останат сочни отвътре.
Манго ласи
Пенджабската напитка от кисело мляко — зряло манго, пасирано със студено кисело мляко, прясно мляко и щипка кардамон до гъста ледена напитка, която гаси лютото къри или замества закуската. С българско кисело мляко става по-кисела и по-свежа.
Мусака с тиквички
Лятна българска мусака, в която пържени кръгчета тиквички заместват картофите — наредени на пластове с кайма, задушена с домати, и запечени под класическата заливка от кисело мляко и яйца.
Овесена закуска за през нощта
Закуската, която се приготвя сама — овесени ядки, накиснати през нощта в мляко и кисело мляко със семена от чия, докато омекнат в кремообразен пудинг за лъжица, и поръсени с плодове, ядки и мед.
Куку сабзи — персийски омлет с билки
Зеленият персийски омлет за Новруз, пролетната Нова година — яйца, свързващи цяла планина нарязани билки с орехи и кисели червени боровинки, изпечени бавно до стягане, с много повече билки, отколкото яйца.
Рибни кюфтета
Рибни кюфтета от смляна бяла риба, лук, копър и накиснат в мляко хляб, изпържени до златисто и поднесени със сос от цедено кисело мляко, чесън и копър — добър начин да използвате хек или друга плътна риба с мек вкус.
Роган джош с агнешко
Кашмирското агнешко къри с персийски корени: агнешка плешка, задушена бавно в кисело мляко с цели подправки, резене, джинджифил и червен пипер, който дава на соса наситения червен цвят без силна лютивина.
Пиле с масло (мург макхани)
Оригиналът от Делхи, измислен през 50-те години, за да се оползотвори печеното пиле от тандура: мариновано в кисело мляко пиле, запечено под грила и сварено в гладък доматен сос с кашу, обогатен с много масло и сметана.
Коблер с праскови
Летният десерт на американския Юг — сочни праскови с подправки, изпечени под лъжици меко маслено тесто, което се надига в златиста, неравна коричка. Плодовете влизат първи за кратко във фурната, за да бълбукат и тестото да се изпече и отдолу.
Портокалопита
Гръцки портокалов сладкиш, в който изсушени и натрошени кори заместват брашното — те попиват смес от кисело мляко и портокалова кора, изпичат се на сочен, порест кекс и се заливат с портокалов сироп. Цялата хитрост е в изсушаването на корите.
Баница с тиквички
Кори, наредени на пластове с настъргани тиквички, сирене, яйца и копър и изпечени до хрупкаво — лятната баница, която се прави, когато тиквичките растат по-бързо, отколкото се изяждат.
Дип от разбита фета
Гръцка фета, разбита с цедено кисело мляко, лимон и зехтин до лек солен крем и полята с мед, затоплен с чили — модерен дип за мезе, готов за десет минути. Става и с българско краве сирене.
Лабне
Левантийското сирене от цедено кисело мляко — осолено мляко, оставено да се цеди в тензух цяла нощ, докато стане гъсто за мазане, и поднесено със зехтин, заатар и джоджен. Като цеденото мляко за снежанка е, само че цедено по-дълго.
Кекс с кисело мляко
Най-простият български кекс — яйца, захар, олио и цяла кофичка кисело мляко, в която се гаси сода бикарбонат, за да вдигне висок, нежен и леко кисел кекс. Празната кофичка често служи за мерителна чаша.
Тахдиг — персийски хрупкав ориз
Най-ценената част от персийската тенджера с ориз — златистата кора от дъното: полусварен басмати, задушен върху пласт ориз с кисело мляко и шафран в масло и олио, докато стегне в хрупкав диск, който се обръща цял.
Босненски бурек с месо
В Босна бурек се нарича само баницата с месо — тънки кори, навити около телешка кайма и лук на дълги рула, наредени на спирала в кръгла тава и изпечени до хрупкаво, с кисело мляко до тях.
Мързелива баница
Мързеливата баница минава без кори — смес от яйца, кисело мляко и брашно с много натрошено сирене се изсипва в тава и се пече, докато се надуе. Закуска за сутрините, когато няма време за редене на кори.
Домашно кисело мляко
Гъсто, киселичко домашно кисело мляко от пълномаслено прясно мляко и две лъжици живо кисело мляко за мая, оставено да стегне през нощта, завито с одеяло. Отделете две лъжици от всяка партида за следващата.
Соленки
Соленките са хрупкави пръчици от маслено тесто с кисело мляко и сирене, намазани с яйце и поръсени със сусам и сол — мезето, което се слага на масата за имен ден и празнично парти.
Айрян
Айрянът е кисело мляко, разбито със студена вода и сол до пяна — лятната напитка към баница, кебапчета и всичко от скарата. Пълномасленото мляко и ледената вода дават гъстата пяна.
Баница с праз
Вита баница с плънка от праз, задушен в масло, сирене и яйца — зимен вариант на класическата баница, по-сладък и по-мек от обикновената със сирене.
Гъби пане
Цели печурки, панирани в брашно, яйце и галета и изпържени до хрупкаво, поднесени със сос от кисело мляко, чесън и копър — класика в менюто на всяка механа редом със сирене и кашкавал пане.
Често задавани въпроси
Колко рецепти с кисело мляко има в svcs.bg?
79: 69 готварски рецепти, 3 салати и 7 соса.
Коя е най-бързата рецепта с кисело мляко?
Манго ласи — около 5 минути. Бързи са и Айрян (5 мин) и Чия пудинг без захар (5 мин).
Има ли вегетариански рецепти с кисело мляко?
Да, 39 от 79 са вегетариански, например Наан, Манго ласи и Овесена закуска за през нощта.
Кои продукти се срещат най-често заедно с кисело мляко?
Най-често сирене (16), ориз (13) и агнешко (12) (броят на рецептите е в скобите).
Как се определя коя рецепта е с кисело мляко?
По списъка със съставки, не по името: рецептата е тук, ако съставките ѝ включват кисело мляко. Бульони, подправки и редове като „вода за ориза“ не се броят. Списъкът се обновява сам при всяка нова рецепта.