Рецепти с телешко
80 рецепти с телешко: Болонезе, Бьоф Бургиньон, Виенски шницел и още. 4 стават за по-малко от 30 минути.
Талиата
Тосканският начин да се поднесе хубав стек — запечен отвън и розов в средата, отпочинал, нарязан напречно на влакната и подреден върху рукола със зехтин с розмарин, люспи пармезан и капки отлежал балсамов оцет.
Стек тартар
Класиката на парижките брасерии — сурово говеждо филе, накълцано на ръка, а не смляно, смесено с жълтък, шалот, каперси, корнишони, горчица и по капка уорчестърски сос и табаско.
Телешка супа с перлен ечемик
Засищаща зимна супа от запечено телешко, перлен ечемик, гъби и кореноплодни, варена, докато ечемикът набъбне и сгъсти бульона — силното запичане на месото в началото ѝ дава цвета и дълбочината.
Ренданг с говеждо
Празничното сухо къри на Западна Суматра: говеждо, варено с часове в кокосово мляко с паста от подправки, лимонена трева и листа от кафир лайм, докато течността изчезне, а месото се изпържи в собствената си мазнина до тъмна, наситена коричка.
Албондигас
Испански кюфтенца в доматен сос, които се поднасят като тапас или като основно ястие — свинска и телешка кайма с чесън и магданоз, оваляни в брашно, запечени и задушени в сос от лук, домати, бяло вино и червен пипер.
Слопи джоус
Любимите сандвичи на американските училищни столове и закусвални — телешка кайма, задушена в сладко-кисел доматен сос с лук и зелена чушка и сипана рехаво и сочно в меки препечени хлебчета.
Харчо
Грузинската супа с телешко и ориз, подкиселена със сос ткемали от кисели сливи и сгъстена със смлени орехи — ароматна от подправката хмели-сунели, лютива от чушката и щедро поръсена с пресен кориандър.
Телешко с гъби
Телешко, задушено бавно в червено вино с лук, чесън и мащерка до крехкост, към което запържените гъби се добавят едва за последния половин час, за да запазят плътността си в тъмния лъскав сос.
Мусака с тиквички
Лятна българска мусака, в която пържени кръгчета тиквички заместват картофите — наредени на пластове с кайма, задушена с домати, и запечени под класическата заливка от кисело мляко и яйца.
Аши пармантие
Френският отговор на английския пай с кайма, кръстен на Антоан Пармантие, който популяризира картофа — пласт кайма с лук под маслено картофено пюре, поръсено с грюер и запечено до златисто.
Зауербратен
Киселото печено на Германия — телешко, мариновано три дни в червен винен оцет, вино и подправки, после задушено бавно и поднесено със сладко-кисел сос, сгъстен с натрошени меденки и стафиди.
Телешки рулади по немски
Неделното ястие на германската кухня — тънки пържоли телешко, намазани с горчица и навити около бекон, лук и кисела краставичка, после запечени и задушени в червено вино до крехкост в тъмен, наситен сос.
Свичкова — чешко телешко в сметанов сос
Неделното ястие на Чехия — телешко, шпиковано с бекон и задушено върху кореноплодни зеленчуци с подправки и оцет, после пасирано в кадифен сладко-кисел сметанов сос и сервирано с кнедли и червени боровинки.
Руло Стефани
Празничното българско руло от кайма — подправена свинска и телешка кайма, навита около редица твърдо сварени яйца, кисели краставички и морков, така че всяка филия показва пъстър разрез; яде се топло или студено.
Щи
Най-старата всекидневна руска супа — бяло зеле, сварено в телешки бульон с картофи, морков и домати, още по-вкусна на другия ден и винаги поднесена с лъжица заквасена сметана и копър.
Солянка
Руската супа с няколко вида месо — пушена наденица, шунка и телешко в бульон, подкиселен с кисели краставички, саламурата им, маслини и каперси, и поднесен с резен лимон и лъжица заквасена сметана.
Бланкет от телешко
Бялата френска телешка яхния — телешко, сварено бавно с ароматни зеленчуци, без запържване, и свързано в кадифен сос от бульона, сметана, жълтък и лимон, с гъби и дребен лук.
Спагети с кюфтенца
Неделната италианско-американска класика — меки кюфтенца от телешка и свинска кайма с накиснат в мляко хляб и пармезан, запечени и задушени в доматен сос с чесън, който полепва по спагетите.
Стек с черен пипер
Класическият стек на парижките бистро — дебело парче телешко бон филе, притиснато в натрошени зърна черен пипер, запечено в масло и залято със сос от фламбиран коняк и сметана.
Печено телешко по английски (ростбиф)
Сърцето на британския неделен обяд — цяло парче телешко, запечено на силен огън, изпечено розово под горчица и мащерка и оставено да почине преди нарязване, със сос от червено вино от тавата и лют хрян отстрани.
Пай с телешко и тъмна бира
Паят на британските кръчми — парчета телешко, задушени бавно в тъмна бира с лук и гъби, докато сосът стане гъст и лъскав, и изпечени под капак от бутер тесто.
Пълнени патладжани
Половинки патладжан, издълбани и запържени, пълнени със свинска и телешка кайма, задушена с лук, домати и магданоз, и запечени под тънък слой кашкавал — месният събрат на имам баялдъ.
Пълнени домати
Едри зрели домати, издълбани и пълнени с кайма и ориз, задушени с тяхната собствена сърцевина, лук и джоджен, и изпечени, докато доматите омекнат, а оризът набъбне в соковете им.
Масаман къри с говеждо
Меко, ароматно тайландско къри с персийски и индийски корени: говеждо, задушено бавно в кокосово мляко с паста масаман, канела и кардамон, с картофи и фъстъци, балансирано с тамаринд, палмова захар и рибен сос.
Често задавани въпроси
Колко рецепти с телешко има в svcs.bg?
80: 76 готварски рецепти, 2 салати и 2 соса.
Коя е най-бързата рецепта с телешко?
Гюдон (купа ориз с говеждо) — около 20 минути. Бързи са и Талиата (25 мин) и Стек с черен пипер (25 мин).
Кои продукти се срещат най-често заедно с телешко?
Най-често кайма (30), свинско (20) и ориз (16) (броят на рецептите е в скобите).
Как се определя коя рецепта е с телешко?
По списъка със съставки, не по името: рецептата е тук, ако съставките ѝ включват телешко. Бульони, подправки и редове като „вода за ориза“ не се броят. Списъкът се обновява сам при всяка нова рецепта.