Класиката на парижките брасерии — сурово говеждо филе, накълцано на ръка, а не смляно, смесено с жълтък, шалот, каперси, корнишони, горчица и по капка уорчестърски сос и табаско.
Съставки
Съставки
- 500 г телешко бон филе, много прясно
- 4 бр жълтъци от много пресни яйца
- 2 бр шалот, много ситно нарязан
- 2 с.л. каперси, нарязани
- 6 бр корнишони, ситно нарязани
- 2 ч.л. дижонска горчица
- 1 ч.л. уорчестърски сос
- 4 капки табаско
- 1 с.л. зехтин екстра върджин
- 2 с.л. магданоз, ситно нарязан
- на вкус сол
- на вкус черен пипер
- 4 бр филии хляб с квас за сервиране
Хранителна стойност (приблизителна)
средна точностОбщо за рецептата: 2460 ккал · P 187.9г · C 149.8г · F 120.2г
Изчислено от 11 от 13 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Стъпки
Стъпки
- 1Охладете добре месото, дъската за рязане и купата за смесване — всичко трябва да остане студено.
- 2Почистете филето от всяка следа от мазнина и ципи, после го нарежете на тънки резени, резените на ивици, а ивиците на кубчета по 3–4 мм с много остър нож. Месомелачката или блендерът биха превърнали месото в каша.
- 3В студената купа смесете горчицата, уорчестърския сос, табаско, зехтина и щипка сол и черен пипер.
- 4Добавете месото, шалота, каперсите, корнишоните и магданоза и разбъркайте леко с вилица. Опитайте и коригирайте — тартарът трябва да е добре овкусен и пикантен.
- 5Разпределете в четири студени чинии и оформете всяка порция на спретнат кръг с ринг или с ръце, после направете вдлъбнатина отгоре и сложете в нея жълтък.
- 6Препечете филиите хляб до хрупкавост.
- 7Сервирайте веднага с препечения хляб, като всеки сам разчупи жълтъка и го смеси с месото.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Стек тартар?
Около 30 минути: 25 мин подготовка и 5 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Стек тартар?
13 съставки: телешко бон филе, жълтъци от много пресни яйца, шалот, каперси, корнишони, дижонска горчица, уорчестърски сос, табаско, зехтин екстра върджин, магданоз, сол, черен пипер и още 1.
За колко порции е рецептата за Стек тартар?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Стек тартар?
Около 615 kcal, с 47 г белтъчини, 37.4 г въглехидрати и 30 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Стек тартар?
Стек тартар е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.