Киселото печено на Германия — телешко, мариновано три дни в червен винен оцет, вино и подправки, после задушено бавно и поднесено със сладко-кисел сос, сгъстен с натрошени меденки и стафиди.
Съставки
Съставки
- 1.5 кг телешко бутче (цяло парче)
- 250 мл червен винен оцет
- 250 мл сухо червено вино
- 250 мл вода
- 2 глави лук, нарязан
- 1 бр морков, нарязан
- 100 г кореноплодна целина, на кубчета
- 3 бр дафинов лист
- 6 бр хвойнови зърна, счукани
- 4 бр карамфил (цели пъпки)
- 1 ч.л. черен пипер на зърна
- 2 ч.л. сол
- 2 с.л. олио
- 50 г меденки, натрошени
- 40 г стафиди
- 1 с.л. кафява захар
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 5197 ккал · P 416.6г · C 219.7г · F 259.8г
Изчислено от 16 от 16 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Кипнете оцета, виното и водата с лука, моркова, целината, дафиновия лист, хвойната, карамфила и черния пипер, после оставете марината да изстине напълно.
- 2Сложете месото в тесен стъклен или керамичен съд, залейте го с марината, покрийте и го оставете в хладилника 3 дни (до 5), като го обръщате веднъж на ден. Киселината омекотява месото и дава характерния вкус.
- 3Извадете месото, подсушете го много добре и го посолете. Прецедете марината, като запазите отделно течността и зеленчуците.
- 4Загрейте олиото в тежка тенджера на силен огън и запечете месото от всички страни 10 минути. Добавете зеленчуците от марината и ги запържете 5 минути.
- 5Налейте 500 мл от марината, оставете да заври леко, покрийте и задушете на слаб огън 2 часа и половина до 3 часа, като обърнете месото веднъж, докато омекне.
- 6Извадете месото и го дръжте топло. Прецедете течността в тенджера, като притиснете зеленчуците, добавете меденките, стафидите и захарта и варете 10 минути при бъркане, докато меденките се разтопят и сгъстят соса.
- 7Опитайте — сосът трябва да е едновременно сладък и кисел. Ако е прекалено сладък, добавете още малко марината и овкусете.
- 8Нарежете месото напречно на влакната и го полейте обилно със соса.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Зауербратен?
Около 230 минути: 30 мин подготовка и 200 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Зауербратен?
16 съставки: телешко бутче, червен винен оцет, сухо червено вино, вода, лук, морков, кореноплодна целина, дафинов лист, хвойнови зърна, карамфил, черен пипер на зърна, сол и още 4.
За колко порции е рецептата за Зауербратен?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Зауербратен?
Около 866 kcal, с 69.4 г белтъчини, 36.6 г въглехидрати и 43.3 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Зауербратен?
Зауербратен е от немската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.