Рецепти с орехи
44 рецепти с орехи: Баклава, Шоколадов салам, Локумадес и още. 31 от тях са вегетариански, а 9 стават за по-малко от 30 минути.
Орехова торта
Класика на българските сладкарници — три орехови блата, напоени с ванилов сироп и намазани с маслен крем от карамелизирано мляко, облепена отстрани със смлени орехи и украсена с орехови ядки. Леко вмъкнатите орехи пазят блата да не спадне.
Козинак
Българският козинак от слънчогледови семки, сусам и орехи, свързани с меден карамел — продава се на блокчета във всеки квартален магазин и лесно се прави вкъщи. Достатъчно е всеки вид да се изпече отделно и да се работи бързо, щом карамелът е готов.
Харчо
Грузинската супа с телешко и ориз, подкиселена със сос ткемали от кисели сливи и сгъстена със смлени орехи — ароматна от подправката хмели-сунели, лютива от чушката и щедро поръсена с пресен кориандър.
Овесена закуска за през нощта
Закуската, която се приготвя сама — овесени ядки, накиснати през нощта в мляко и кисело мляко със семена от чия, докато омекнат в кремообразен пудинг за лъжица, и поръсени с плодове, ядки и мед.
Куку сабзи — персийски омлет с билки
Зеленият персийски омлет за Новруз, пролетната Нова година — яйца, свързващи цяла планина нарязани билки с орехи и кисели червени боровинки, изпечени бавно до стягане, с много повече билки, отколкото яйца.
Меломакарона
Гръцките коледни медени сладки — меко тесто със зехтин и портокал, ароматизирано с канела и карамфил, изпечено и потопено горещо в студен меден сироп, после поръсено с орехи. Без масло и яйца, те стават и за Коледния пост.
Бадриджани — рулца от патладжан с орехи
Задължително мезе на всяка грузинска трапеза — тънки резени пържен патладжан, навити около пикантна паста от орехи с чесън, кориандър, сминдух и оцет и украсени със зърна от нар.
Лобио — грузински червен боб
Всекидневното грузинско ястие от боб — червен боб, сварен до омекване и наполовина намачкан със запържен лук, счукани орехи, чесън, кориандър и хмели-сунели, подкиселен с оцет. Без месо и мляко, то е класика за постните дни.
Пхали
Грузински зеленчуков пастет — бланширан спанак, смлян с орехи, чесън, кориандър и син сминдух, оформен на топчета и украсен със зърна от нар; сервира се студен сред предястията на грузинската трапеза.
Бисквитени трюфели
Сладки без печене за всеки празник — натрошени бисквити и смлени орехи, свързани с топъл сироп от какао, масло и прясно мляко, оформени на топчета и оваляни в кокос. Кратко охлаждане преди оформянето стяга сместа.
Саралийка
Сладкиш със сироп с османски корени — кори, навити около орехи на тънка пръчка, набрани като хармоника и подредени в една голяма спирала, после залети с лимонов сироп. Студеният сироп върху горещия сладкиш го пази хрупкав.
Локумадес
Гръцки пухчета с мед — рядко тесто с мая, изстискано с юмрук в горещо олио, изпържено на хрупкави златисти топчета и залято с топъл меден сироп, канела и орехи. Правят се на момента и се ядат веднага, докато още хрущят.
Баница с ябълки
Сладката баница на българската домашна кухня — кори, навити около настъргани ябълки, орехи, захар и канела, подредени на охлюв в кръгла тава и изпечени хрупкави, с олио, за да става и за пости. Изцедените ябълки пазят дъното да не подгизне.
Шоколадов салам
Руло без печене от шоколад, масло и начупени бисквити с орехи и локум, оваляно в пудра захар и нарязано като салам — любим сладкиш от детството. Бисквитите се чупят на ръка, а не се стриват, за да личат парченцата в резена.
Фесенджан — пиле в сос от орехи и нар
Персийска есенна яхния и задължително ястие в Ялда, най-дългата нощ — пиле, къкрещо бавно в препечени смлени орехи и нарова меласа, докато сосът стане почти черен, плътен и сладко-кисел.
Постна баница с кисело зеле
Постна баница на пластове с кисело зеле, лук, орехи и червен пипер, намазана с олио вместо масло — пече се за трапезата на Бъдни вечер, когато не се ядат млечни продукти и яйца.
Сациви
Грузинският орехов сос на новогодишната трапеза — орехи, смлени с чесън, син сминдух и кориандър и разредени с пилешки бульон до бледа пикантна сметана. Поднася се студен върху сварено пиле или пуйка.
Печени дюли
Разполовени дюли, печени бавно със захар, канела и малко масло, докато твърдият светъл плод омекне и стане розово-кехлибарен, после напълнени с орехи — есенен десерт от българската домашна кухня. Само дългото печене разкрива цвета и аромата им.
Брашнена халва
Старинен селски сладкиш от продукти, които винаги има вкъщи — брашно, запържено в олио до цвят на кафе с мляко и свързано с горещ сироп в мека халва, оформена с лъжица. Прави се за помен и през постите.
Варено жито
Пшенични зърна, сварени до мекота и смесени със захар, орехи и стафиди — обредно ястие за Бъдни вечер и за помен, когато житото се носи в църквата да бъде осветено. Накисването през нощта скъсява варенето.
Грисова халва
Грисовата халва на постната трапеза в България и Гърция — едър грис, запържен бавно в олио до златисто и залят с горещ сироп с канела, в който набъбва и става сочен десерт за рязане. Бавното запържване дава целия ѝ аромат.
Салата с топло козе сирене
Класическо френско предястие — кръгчета козе сирене, запечени върху препечена багета с мед и мащерка, докато омекнат и покафенеят, и сложени топли върху овкусени листа с орехи.
Орехчета
Малки черупки с форма на орех, изпечени в специална форма и напълнени с варено кондензирано мляко и орехи — домашен сладкиш, дошъл от съветската кухня и останал в българските домове. Неотворената консерва се вари с часове, докато млякото стане гъст карамел.
Тиква на фурна
Печената тиква е есенният десерт на пазарите и на бабините фурни — дебели резени, задушени първо под фолио, после запечени под захар с канела, докато краищата се карамелизират, и поръсени с орехи. Парата преди захарта държи тиквата мека, а не жилава.
Често задавани въпроси
Колко рецепти с орехи има в svcs.bg?
44: 33 готварски рецепти, 8 салати и 3 соса.
Коя е най-бързата рецепта с орехи?
Овесена закуска за през нощта — около 10 минути. Бързи са и Таратор (15 мин) и Салата Уолдорф (15 мин).
Има ли вегетариански рецепти с орехи?
Да, 31 от 44 са вегетариански, например Орехова торта, Козинак и Овесена закуска за през нощта.
Кои продукти се срещат най-често заедно с орехи?
Най-често кисело мляко (5), ябълки (4) и ориз (3) (броят на рецептите е в скобите).
Как се определя коя рецепта е с орехи?
По списъка със съставки, не по името: рецептата е тук, ако съставките ѝ включват орехи. Бульони, подправки и редове като „вода за ориза“ не се броят. Списъкът се обновява сам при всяка нова рецепта.