Рецепти с гъби
42 рецепти с гъби: Бьоф Бургиньон, Кок о вен, Салата със спанак и бекон и още. 13 от тях са вегетариански, а 3 стават за по-малко от 30 минути.
Гъби Строганов
Версията без месо на руската класика — смес от гъби, запечени на силен огън в масло до тъмнокафяво, после прибрани в сос от червен пипер, горчица и заквасена сметана и поднесени върху юфка.
Пиле марсала
Класика на италианско-американските ресторанти — тънки пилешки шницели, оваляни в брашно и запечени, после залети с лъскав сос от вино марсала, гъби и бульон, завършен с масло.
Паста с гъби
Паста с гъби, сготвени по италиански начин „трифолати“ — запържени силно в зехтин с чесън и магданоз до златисто, с шепа сушени манатарки за дълбочина и довършени с масло и сирене.
Телешка супа с перлен ечемик
Засищаща зимна супа от запечено телешко, перлен ечемик, гъби и кореноплодни, варена, докато ечемикът набъбне и сгъсти бульона — силното запичане на месото в началото ѝ дава цвета и дълбочината.
Телешко с гъби
Телешко, задушено бавно в червено вино с лук, чесън и мащерка до крехкост, към което запържените гъби се добавят едва за последния половин час, за да запазят плътността си в тъмния лъскав сос.
Пилешко по селски
Ивици пилешко, запържени с гъби, чушки и лук, задушени с домати и бяло вино и запечени под разтопен кашкавал — селското ястие в тиган на българските механи, поднесено още къкрещо.
Бигос — полска ловджийска яхния
Полската ловджийска яхния — кисело и прясно зеле, задушени с часове със свинско, пушена наденица, бекон, сушени гъби и сини сливи. Зимно и коледно ястие, което става по-хубаво при всяко претопляне.
Бланкет от телешко
Бялата френска телешка яхния — телешко, сварено бавно с ароматни зеленчуци, без запържване, и свързано в кадифен сос от бульона, сметана, жълтък и лимон, с гъби и дребен лук.
Пай с телешко и тъмна бира
Паят на британските кръчми — парчета телешко, задушени бавно в тъмна бира с лук и гъби, докато сосът стане гъст и лъскав, и изпечени под капак от бутер тесто.
Гъби с масло
Печурки, запържени в масло с чесън и завършени с копър и черен пипер — топлото мезе, което в механите идва цвърчащо в глинен съд, готово за по-малко от половин час.
Люто-кисела супа
Супата в сечуански стил със свинско, тофу, гъби и бамбукови издънки в леко сгъстен бульон — лютивината ѝ идва от белия пипер, а не от чушки, а киселината — от черния оризов оцет; и двете се добавят в самия край.
Том ка гай
Тайландската супа с пиле и кокосово мляко — крехко пиле, сварено в кокосово мляко, ароматизирано с галангал, лимонена трева и листа от лайм, с баланс между кисело, солено и леко лютиво, а не огнено.
Том ям със скариди
Тайландската люто-кисела супа със скариди — бърз бульон, ароматизиран с лимонена трева, галангал и листа от лайм, подкиселен със сок от лайм и подсолен с рибен сос, а лютивината и цветът идват от пастата от печени люти чушки.
Джапче (корейски стъклени нудли)
Корейско празнично ястие: жилави стъклени нудли от сладки картофи, разбъркани с телешко, спанак, гъби, морков и чушка, всяко сготвено отделно, в сладък дресинг от соев сос и сусам; сервира се топло или на стайна температура.
Гювече по селски
Гювечета с гъби, чушки, лук и домати, запечени със сирене и покрити с яйце и кашкавал — засищащото гювече от механата, което се поднася цвърчащо в съда, в който се е пекло.
Картофи с гъби на фурна
Картофи и гъби, изпечени заедно с лук, чесън и чубрица, докато картофите попият гъбения сок и се зачервят отгоре — постно есенно ястие на фурна, завършено с пресен копър.
Постна мусака
Мусака без месо, яйца и мляко: картофи, гъби и моркови, изпечени под постна заливка от брашно, запържено в олио и разбито с вода, която се стяга като бешамел. Готви се често през Коледните пости.
Пица Капричоза
Пицата „с от всичко“ на италианските пицарии — тънко тесто с мехури по ръба под доматен сос и моцарела, покрито с варена шунка, гъби, сърца от артишок и черни маслини.
Пълна английска закуска
Британската пържена закуска — наденички, бекон, кървавица, пържени яйца, домати, печурки, боб в доматен сос и пържен хляб, сготвени в определен ред, за да стигнат до чинията горещи едновременно.
Дроб по селски
Любимо ястие от българските механи — ивици свински дроб, запържени бързо с лук, чушки и гъби, задушени с домат и малко бяло вино и поднесени направо в тигана, още цвърчащи.
Ориз с гъби
Ориз, задушен със запържени гъби, лук и чесън и завършен с магданоз — ястие за постните дни, достатъчно наситено от добре зачервените гъби, за да не иска бульон.
Гъби пане
Цели печурки, панирани в брашно, яйце и галета и изпържени до хрупкаво, поднесени със сос от кисело мляко, чесън и копър — класика в менюто на всяка механа редом със сирене и кашкавал пане.
Пиле качаторе
Пилето по ловджийски от Централна Италия — бутчета, запечени и задушени с чушки, гъби, домати, червено вино, розмарин и маслини, докато месото се отделя от костта, а сосът се сгъсти.
Темпура със скариди и зеленчуци
Японският начин на пържене, научен от португалските мисионери: скариди и зеленчуци в ледено студено, едва разбъркано тесто, което се изпържва на дантелена, бледа и хрупкава коричка, поднесени веднага с лек сос от даши и настъргана ряпа.
Често задавани въпроси
Колко рецепти с гъби има в svcs.bg?
42: 39 готварски рецепти и 3 салати.
Коя е най-бързата рецепта с гъби?
Гъби с масло — около 22 минути. Бързи са и Том ка гай (28 мин) и Том ям със скариди (28 мин).
Има ли вегетариански рецепти с гъби?
Да, 13 от 42 са вегетариански, например Гъби Строганов, Паста с гъби и Гъби с масло.
Кои продукти се срещат най-често заедно с гъби?
Най-често чушки (12), телешко (9) и пилешко (8) (броят на рецептите е в скобите).
Как се определя коя рецепта е с гъби?
По списъка със съставки, не по името: рецептата е тук, ако съставките ѝ включват гъби. Бульони, подправки и редове като „вода за ориза“ не се броят. Списъкът се обновява сам при всяка нова рецепта.