Японският начин на пържене, научен от португалските мисионери: скариди и зеленчуци в ледено студено, едва разбъркано тесто, което се изпържва на дантелена, бледа и хрупкава коричка, поднесени веднага с лек сос от даши и настъргана ряпа.
Съставки
Съставки
- 200 мл бульон даши
- 50 мл соев сос
- 50 мл мирин
- 12 бр. сурови големи скариди, обелени, с опашките
- 1 бр. сладък картоф, на резени от 5 мм
- 1 бр. малък патладжан, на резени от 1 см
- 8 бр. гъби шийтаке
- 1 бр. зелена чушка, на ивици
- 1.5 л олио за пържене
- 1 бр. жълтък
- 240 мл ледено студена газирана вода
- 120 г бяло брашно
- 30 г царевично нишесте
- 3 с.л. бяло брашно за овалване
- 100 г бяла ряпа, ситно настъргана
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 15937 ккал · P 404.8г · C 244.2г · F 1515г
Изчислено от 15 от 15 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1За соса кипнете бульона даши, соевия сос и мирина и го дръжте топъл.
- 2Направете три-четири плитки среза по долната страна на всяка скарида и я притиснете, за да остане права в олиото. Подсушете добре скаридите, сладкия картоф, патладжана, гъбите и чушката.
- 3Загрейте олиото в дълбока тенджера до 175°C.
- 4Едва сега пригответе тестото: разбъркайте жълтъка в ледената газирана вода, добавете брашното и нишестето и смесете с клечки за хранене с няколко движения. Оставете го на бучки, защото дългото бъркане развива глутена и коричката става тежка като хляб.
- 5Оваляйте леко всяко парче в брашното за овалване, потопете го в тестото, оставете излишното да се отцеди и го пуснете в олиото.
- 6Пържете по няколко парчета наведнъж, зеленчуците 2–3 минути, а скаридите 1–2 минути, докато станат хрупкави и бледозлатисти, а не кафяви. Отцеждайте върху решетка и обирайте парченцата тесто от олиото между партидите.
- 7Сервирайте веднага с топлия сос и купчинка настъргана ряпа, която се разбърква в него.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Темпура със скариди и зеленчуци?
Около 50 минути: 25 мин подготовка и 25 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Темпура със скариди и зеленчуци?
15 съставки: бульон даши, соев сос, мирин, сурови големи скариди, сладък картоф, малък патладжан, гъби шийтаке, зелена чушка, олио за пържене, жълтък, ледено студена газирана вода, бяло брашно и още 3.
За колко порции е рецептата за Темпура със скариди и зеленчуци?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Темпура със скариди и зеленчуци?
Около 3984 kcal, с 101.2 г белтъчини, 61.1 г въглехидрати и 378.7 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Темпура със скариди и зеленчуци?
Рецептата е без лактоза.
От коя кухня е Темпура със скариди и зеленчуци?
Темпура със скариди и зеленчуци е от японската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.