Рецепти с шоколад
40 рецепти с шоколад: Бисквити с шоколадови парченца, Тирамису, Шоколадово суфле и още. 26 от тях са вегетариански, а 13 стават за по-малко от 30 минути.
Горещ шоколад
Истински горещ шоколад от натрошен черен шоколад, а не от прах — разтопен в горещо прясно мляко с малко какао и захар и разбит, докато стане лъскав и достатъчно гъст, за да покрие лъжицата.
Торта Естерхази
Будапещенската торта, кръстена на рода Естерхази — пет хрупкави блата от белтъци и бадеми с ванилов маслен крем, бяла глазура и прочутата шоколадова паяжина отгоре. Една нощ в хладилника омекотява блатовете и тортата се реже чисто.
Торта Капрезе
Шоколадовата торта с бадеми от остров Капри, без брашно — плътна и влажна отвътре под тънка напукана коричка. Смлените бадеми и разбитите яйца заместват брашното, затова тортата е естествено без глутен.
Бисквитени трюфели
Сладки без печене за всеки празник — натрошени бисквити и смлени орехи, свързани с топъл сироп от какао, масло и прясно мляко, оформени на топчета и оваляни в кокос. Кратко охлаждане преди оформянето стяга сместа.
Шоколадов салам
Руло без печене от шоколад, масло и начупени бисквити с орехи и локум, оваляно в пудра захар и нарязано като салам — любим сладкиш от детството. Бисквитите се чупят на ръка, а не се стриват, за да личат парченцата в резена.
Шоколадова торта
Шоколадовата торта за рожден ден от българските сладкарници — три какаови блата, напоени с ванилов сироп, с крем от разбит шоколад и сметана и тъмна глазура. Напояването на блатовете я пази сочна с дни.
Торта Добош
Будапещенската торта, която сладкарят Йожеф Добош представя през 1885 г. — шест тънки блата с шоколадов маслен крем и капак от твърд карамел, нарязан на триъгълници. Карамеленият капак пазел тортата свежа във времена без хладилници.
Банофи пай
Изобретение на английски ресторант от 70-те години — маслена основа от бисквити, гъст карамел от кондензирано мляко, банани и бита сметана под настърган шоколад. Не се пече.
Пиле с моле поблано
Празничният сос от Пуебла — сушени люти чушки, ядки, семена, подправки и малко черен шоколад, смлени и сварени, докато станат тъмни и лъскави, и поднесени върху сварено пиле. Ястието на сватбите и на Деня на мъртвите.
Торта Захер
Виенската шоколадова торта, създадена от Франц Захер през 1832 г. — плътен шоколадов блат с кайсиев конфитюр под лъскава шоколадова глазура, сервирана с неподсладена бита сметана.
Торта Червено кадифе
Американската торта с мек, леко какаов блат в наситено червено, който киселото мляко и оцетът правят крехък, под приятно кисел крем от крема сирене. Гел оцветителят дава червения цвят, без да разрежда тестото.
Палачинкова торта
Празнична торта от шестнадесет тънки палачинки, намазани с ванилов крем, олекотен с разбита сметана, и залята с черен шоколад. Една нощ в хладилника слепва пластовете и тортата се реже като блат.
Гъбки
Сладките гъбки от детските рождени дни — меки шапки и пънчета от тесто с кисело мляко, изпечени поотделно, слепени с конфитюр и потопени в шоколад. Амонячната сода ги прави леки и ронливи.
Крем ванилия
Гъстият ванилов крем от детството — прясно мляко, жълтъци и захар, сгъстени с нишесте и ароматизирани с истинска ванилия, охладени в чаши и поръсени с какао. Една минута варене след сгъстяването маха вкуса на нишесте.
Каноли
Сицилианските пържени тръбички от хрупкаво тесто, пълнени точно преди сервиране със сладка рикота, шоколад и захаросани портокалови кори. Отцедената през нощта рикота дава крем, достатъчно гъст, за да остане в черупката.
Френски макарони
Парижките бадемови целувки на двойки — гладки хрупкави черупки с набраздено краче, слепени с ганаш от черен шоколад и оставени ден в хладилника да омекнат. Цялата техника е в това колко бъркате тестото.
Чурос с горещ шоколад
Испанската закуска и среднощна хапка — оребрени пръчки от тесто с вода и брашно, изпържени до хрупкаво, оваляни в захар с канела и потопени в гъст горещ шоколад. Накрайникът звезда е важен: ребрата пазят тестото да не се пръсне в мазнината.
Шоколадов ганаш
Френската емулсия от шоколад и гореща сметана, която стои зад глазури, пълнежи за тарти и трюфели — един метод с три съотношения: равни части за поливане, двойно сметана за разбиване и двойно шоколад за трюфели.
Шоколадово суфле
Индивидуални шоколадови кексчета с течна среда, у нас познати като шоколадово суфле, макар да не са истинско суфле — пекат се кратко в силна фурна, докато отвън стегнат, а отвътре останат разтопени.
Мраморен кекс
Кексът, който всяка българска домакиня пече за сутрешното кафе — сочен блат с олио и прясно мляко, с ванилово и какаово тесто, преплетени едно в друго. Еднаквата гъстота на двете смеси дава ясен мраморен рисунък.
Торта Шварцвалд
Германската вишнева торта от Шварцвалд — блатове от шоколадов пандишпан, напоени с кирш, с вишни и бита сметана под шоколадови стружки. Добре разбитият и отлежал една нощ пандишпан пази блатовете леки, а парчетата — чисти.
Бисквитена торта
Тортата без печене от българските домове — бисквити, потопени в прясно мляко и наредени на пластове с варен ванилов крем, оставени през нощта да омекнат като блат. Гъстият крем и бързото потапяне пазят пластовете да не се разкиснат.
Еклери
Класиката на парижките сладкарници — пръсти от хрупкаво парено тесто, пълнени с охладен ванилов сладкарски крем и потопени в шоколадова глазура. Изпичането до тъмнозлатисто пази черупките да не омекнат под крема.
Профитероли
Френски топчета от парено тесто, изпечени кухи и хрупкави, пълнени с ванилова бита сметана и поляти с топъл шоколадов сос — тестото трябва да е лъскаво, а фурната да не се отваря, иначе топчетата спадат.
Често задавани въпроси
Колко рецепти с шоколад има в svcs.bg?
40: 39 готварски рецепти и 1 сос.
Коя е най-бързата рецепта с шоколад?
Шоколадов пудинг с авокадо — около 5 минути. Бързи са и Шоколадов сладолед от авокадо без захар (10 мин) и Горещ шоколад (15 мин).
Има ли вегетариански рецепти с шоколад?
Да, 26 от 40 са вегетариански, например Горещ шоколад, Торта Естерхази и Торта Капрезе.
Кои продукти се срещат най-често заедно с шоколад?
Най-често орехи (3), кисело мляко (2) и пилешко (1) (броят на рецептите е в скобите).
Как се определя коя рецепта е с шоколад?
По списъка със съставки, не по името: рецептата е тук, ако съставките ѝ включват шоколад. Бульони, подправки и редове като „вода за ориза“ не се броят. Списъкът се обновява сам при всяка нова рецепта.