Виенската шоколадова торта, създадена от Франц Захер през 1832 г. — плътен шоколадов блат с кайсиев конфитюр под лъскава шоколадова глазура, сервирана с неподсладена бита сметана.
Съставки
Съставки
- 130 г черен шоколад, за блата
- 130 г масло, омекнало
- 100 г пудра захар
- 6 бр яйца, разделени
- 1 пакетче ванилия
- 1 щипка сол
- 100 г захар, за белтъците
- 130 г брашно
- 250 г кайсиев конфитюр
- 150 г черен шоколад, за глазурата, начупен
- 200 г захар, за глазурата
- 125 мл вода
- 300 мл течна сметана, разбита без захар, за сервиране
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 6670 ккал · P 76.3г · C 854.2г · F 334.7г
Изчислено от 13 от 13 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Стъпки
Стъпки
- 1Загрейте фурната на 180°C (160°C с вентилатор) и застелете с хартия за печене форма с падащи стени и диаметър 23 см. Разтопете 130 г шоколад на водна баня и го оставете леко да изстине.
- 2Разбийте маслото с пудрата захар до светло и пухкаво, после добавете жълтъците един по един, ванилията и разтопения шоколад.
- 3Разбийте белтъците със солта на мек сняг, после постепенно добавете захарта и разбийте до лъскава меренга.
- 4Вмесете една трета от белтъците в шоколадовата смес, за да я разредите, после вмесете останалите, като ги редувате с пресятото брашно, за да запазите колкото може повече въздух.
- 5Разстелете тестото във формата и печете 50–60 минути, докато клечка излезе суха. Оставете 15 минути във формата, после извадете блата и го оставете да изстине напълно, най-добре през нощта.
- 6Затоплете конфитюра и го прецедете през сито. Разрежете блата хоризонтално на две, намажете единия срез с конфитюр и съберете, после намажете горната страна и стените с останалия. Оставете 1 час да стегне.
- 7За глазурата варете 200 г захар с водата 5 минути, добавете начупения шоколад и варете при бъркане още 5–6 минути, докато сиропът стигне 105°C. Охладете при бъркане до около 40°C, докато покрива лъжицата гъсто.
- 8Поставете тортата на решетка над тава и излейте глазурата наведнъж, като я разнесете отгоре с не повече от три движения на шпатулата, за да остане лъскава. Оставете я да се стече по стените.
- 9Оставете глазурата да стегне на стайна температура поне 2 часа; в хладилника губи блясъка си. Сервирайте всяко парче с бита сметана.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Торта Захер?
Около 120 минути: 50 мин подготовка и 70 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Торта Захер?
11 съставки: черен шоколад, масло, пудра захар, яйца, ванилия, сол, захар, брашно, кайсиев конфитюр, вода, течна сметана.
За колко порции е рецептата за Торта Захер?
За 12 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Торта Захер?
Около 556 kcal, с 6.4 г белтъчини, 71.2 г въглехидрати и 27.9 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Торта Захер?
Рецептата е вегетарианска.
От коя кухня е Торта Захер?
Торта Захер е от австрийската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.