Френската емулсия от шоколад и гореща сметана, която стои зад глазури, пълнежи за тарти и трюфели — един метод с три съотношения: равни части за поливане, двойно сметана за разбиване и двойно шоколад за трюфели.
Съставки
Съставки
- 200 г тъмен шоколад (70% какао), ситно нарязан
- 200 мл течна сметана
- 20 г несолено краве масло, меко
- 1 щипка сол
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 1915 ккал · P 15.6г · C 127.6г · F 150.2г
Изчислено от 4 от 4 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Нарежете шоколада ситно и на еднакви парчета — едрите буци не се разтопяват и ганашът става на зрънца. Сложете го в купа.
- 2Загрейте сметаната, докато по ръба се появят мехурчета — около 85°C, и я залейте върху шоколада. Оставете 2 минути, без да бъркате.
- 3Бъркайте с шпатула от центъра на малки кръгчета, като постепенно ги разширявате, докато сместа се събере в лъскава емулсия. Не разбивайте с тел — вкарва въздух. Ако се отдели мазнина, добавете лъжица топла сметана и разбъркайте с пасатор.
- 4Вмесете маслото и солта. Това съотношение 1:1 е ганаш за поливане — използвайте го при 32–35°C за глазиране на торти или като сос.
- 5За ганаш за разбиване вземете 1 част шоколад към 2 части сметана (100 г към 200 мл). Изстудете поне 4 часа и разбийте до меки върхове — спрете веднага щом държи форма, защото бързо става на зрънца.
- 6За трюфели вземете 2 части шоколад към 1 част сметана (200 г към 100 мл). Изстудете 2–3 часа, докато стегне, оформете топчета и ги оваляйте в какао.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Шоколадов ганаш?
Около 15 минути: 10 мин подготовка и 5 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Шоколадов ганаш?
4 съставки: тъмен шоколад, течна сметана, несолено краве масло, сол.
За колко порции е рецептата за Шоколадов ганаш?
За 8 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Шоколадов ганаш?
Около 239 kcal, с 1.9 г белтъчини, 16 г въглехидрати и 18.8 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Шоколадов ганаш?
Рецептата е вегетарианска и без глутен.
От коя кухня е Шоколадов ганаш?
Шоколадов ганаш е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.