Френски макарони

Стъпки

1. 1
   Смелете бадемите с пудрата захар в блендер 15 секунди и пресейте сместа; изхвърлете едрите частици, останали в ситото (до 1 с.л.).
2. 2
   Разбийте белтъците със солта на мек сняг, после добавяйте захарта по лъжица и разбивайте до твърда и лъскава меренга, която държи прав връх.
3. 3
   Вмесете бадемовата смес в разбитите белтъци на два пъти, после продължете да бъркате, като притискате тестото към стената на купата, докато започне да се стича от шпатулата като гъста лента, която се слива с повърхността за около 20 секунди. Спрете тук: при повече бъркане черупките се разливат, при по-малко остават с връхчета и се напукват.
4. 4
   С гладък накрайник 1 см шприцовайте кръгчета с диаметър 3,5 см върху тави с хартия за печене, на 3 см едно от друго. Чукнете всяка тава силно три пъти в плота, за да излязат въздушните мехурчета.
5. 5
   Оставете черупките на стайна температура 30–60 минути, докато се образува коричка и не лепнат на пръста. Загрейте фурната на 150°C (140°C с вентилатор).
6. 6
   Печете по една тава 14–16 минути, докато черупките се надигнат на набраздени крачета и се отлепват чисто от хартията. Оставете ги да изстинат напълно върху тавата.
7. 7
   За ганаша загрейте сметаната, докато запари, залейте с нея шоколада, изчакайте 2 минути и разбъркайте до гладкост, после вмесете маслото. Оставете да стегне достатъчно за шприцоване.
8. 8
   Подредете черупките по двойки според размера, шприцовайте ганаш върху половината и ги захлупете с останалите.
9. 9
   Приберете макароните в затворена кутия в хладилника за 24 часа преди сервиране: пълнежът омекотява черупките до приятно жилава среда.