Класиката на парижките сладкарници — пръсти от хрупкаво парено тесто, пълнени с охладен ванилов сладкарски крем и потопени в шоколадова глазура. Изпичането до тъмнозлатисто пази черупките да не омекнат под крема.
Съставки
Съставки
- 125 мл вода
- 125 мл прясно мляко, за тестото
- 100 г масло, нарязано на кубчета
- 1 ч.л. захар
- 1 щипка сол
- 150 г брашно, пресято
- 4 бр яйца
- 500 мл прясно мляко, за крема
- 1 бр ванилова шушулка, разрязана
- 5 бр жълтъци
- 100 г захар, за крема
- 40 г царевично нишесте
- 30 г масло, за крема
- 100 г черен шоколад, начупен
- 100 мл течна сметана
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 3830 ккал · P 80.8г · C 393.5г · F 218.3г
Изчислено от 15 от 15 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Започнете с крема: загрейте 500 мл мляко до завиране с изстърганите семенца и шушулката ванилия. В купа разбийте жълтъците, 100 г захар и нишестето до побеляване.
- 2Налейте горещото мляко на тънка струя върху жълтъците, като разбърквате, после върнете всичко в съда и варете на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти и започне да бълбука; оставете го да бълбука още 1 минута, за да се свари нишестето и кремът да не се разреди после.
- 3Свалете от котлона, извадете шушулката и вмесете 30 г масло. Разстелете крема в плитък съд, покрийте с фолио, допряно до повърхността, и охладете поне 2 часа.
- 4Загрейте фурната на 190°C (170°C с вентилатор). Оставете водата, 125 мл мляко, маслото на кубчета, 1 ч.л. захар и солта да заврат силно, изсипете наведнъж брашното и бъркайте на умерен огън 1–2 минути, докато тестото се събере в гладка топка.
- 5Оставете тестото в купа 5 минути да поизстине, после добавете яйцата едно по едно, докато стане лъскаво и пада от лъжицата като гъста лента във формата на V.
- 6С накрайник звезда 1,5 см шприцовайте пръсти с дължина 12 см върху тави с хартия за печене, на 4 см един от друг. Ребрата от звездата помагат да набъбнат равномерно, без да се напукат.
- 7Печете 30–35 минути, без да отваряте фурната, докато станат тъмнозлатисти и твърди — бледите еклери омекват и спадат, докато изстиват. Изстудете върху решетка.
- 8Разбийте охладения крем до гладкост, пробийте три малки дупки по дъното на всеки еклер и го напълнете с крема, докато натежи.
- 9За глазурата затоплете сметаната, докато запари, залейте с нея шоколада, изчакайте 2 минути и разбъркайте до лъскавост; оставете 5 минути да се сгъсти леко.
- 10Потопете горната страна на всеки еклер в глазурата, оставете излишното да се оттече и охладете 15 минути, за да стегне, преди да сервирате.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Еклери?
Около 95 минути: 50 мин подготовка и 45 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Еклери?
12 съставки: вода, прясно мляко, масло, захар, сол, брашно, яйца, ванилова шушулка, жълтъци, царевично нишесте, черен шоколад, течна сметана.
За колко порции е рецептата за Еклери?
За 12 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Еклери?
Около 319 kcal, с 6.7 г белтъчини, 32.8 г въглехидрати и 18.2 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Еклери?
Рецептата е вегетарианска.
От коя кухня е Еклери?
Еклери е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.