Празничният сос от Пуебла — сушени люти чушки, ядки, семена, подправки и малко черен шоколад, смлени и сварени, докато станат тъмни и лъскави, и поднесени върху сварено пиле. Ястието на сватбите и на Деня на мъртвите.
Съставки
Съставки
- 1.5 кг пилешки парчета с кост
- 1.5 л вода
- 1 глава лук, разрязан на две
- 4 скилидки чесън, обелен
- 2 ч.л. сол
- 5 бр сушени чушки анчо
- 5 бр сушени чушки гуахийо
- 3 с.л. свинска мас
- 3 с.л. сусам
- 30 г бланширани бадеми
- 30 г стафиди
- 1 бр царевична тортила, накъсана
- 2 бр зрели домати, на четвъртини
- 0.5 ч.л. канела, смляна
- 0.25 ч.л. карамфил, смлян
- 0.5 ч.л. черен пипер, смлян
- 50 г черен шоколад (70%), натрошен
- 1 с.л. захар
- 600 г сварен бял ориз за сервиране
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 6903 ккал · P 489.8г · C 685.6г · F 229.6г
Изчислено от 19 от 19 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Стъпки
Стъпки
- 1Сложете пилето в голяма тенджера с водата, едната половина лук, 2 скилидки чесън и солта и варете 35–40 минути, докато се сготви. Извадете пилето, прецедете бульона и го запазете.
- 2Махнете дръжките и семките на чушките и ги накъсайте. Загрейте 1 с.л. от свинската мас в тиган на среден огън и запържете чушките по няколко секунди от страна, само докато се издуят и замиришат на печено — изгорелите чушки правят молето горчиво. Накиснете ги в 500 мл от горещия бульон за 20 минути.
- 3В същия тиган препечете целия сусам до златисто и отделете 1 с.л. за поръсване. После запържете бадемите 2 минути, стафидите, докато набъбнат, и накъсаната тортила, докато стане хрупкава, като добавяте малко мас при нужда.
- 4Нарежете втората половина лук и я задушете с останалия чесън и доматите 8 минути, докато омекнат.
- 5Пасирайте на партиди чушките с бульона от накисването, 2-те с.л. сусам, бадемите, стафидите, тортилата, задушените лук и домати, канелата, карамфила и черния пипер до съвсем гладка смес, като добавяте бульон при нужда. Прецедете я за кадифен сос.
- 6Загрейте останалата мас в голяма тежка тенджера на средно силен огън, изсипете пюрето — то ще пръска — и го пържете 5 минути при бъркане, докато потъмнее и се сгъсти.
- 7Добавете шоколада, захарта и 500 мл от бульона и варете на тих огън 30 минути, като бъркате често, докато сосът стане лъскав и полепва по лъжицата. Посолете и разредете с още бульон, ако се сгъсти прекалено.
- 8Сложете пилешките парчета в соса и ги затоплете 10 минути.
- 9Сервирайте върху ориза, обилно полято с моле и поръсено с отделения сусам.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Пиле с моле поблано?
Около 140 минути: 40 мин подготовка и 100 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Пиле с моле поблано?
19 съставки: пилешки парчета с кост, вода, лук, чесън, сол, сушени чушки анчо, сушени чушки гуахийо, свинска мас, сусам, бланширани бадеми, стафиди, царевична тортила и още 7.
За колко порции е рецептата за Пиле с моле поблано?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Пиле с моле поблано?
Около 1151 kcal, с 81.6 г белтъчини, 114.3 г въглехидрати и 38.3 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Пиле с моле поблано?
Пиле с моле поблано е от мексиканската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.