Най-ценената част от персийската тенджера с ориз — златистата кора от дъното: полусварен басмати, задушен върху пласт ориз с кисело мляко и шафран в масло и олио, докато стегне в хрупкав диск, който се обръща цял.
Съставки
Съставки
- 400 г ориз басмати
- 2 с.л. сол
- 3 л вода
- 1 щипка шафран (нишки)
- 3 с.л. гореща вода за шафрана
- 100 г пълномаслено кисело мляко
- 1 бр жълтък
- 4 с.л. олио
- 40 г краве масло
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 2373 ккал · P 34.6г · C 321.4г · F 102.7г
Изчислено от 9 от 9 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Измийте ориза в няколко студени води, докато водата стане бистра, после го оставете да кисне 1 час и го отцедете.
- 2Счукайте шафрана с щипка от солта и го накиснете в горещата вода за 10 минути.
- 3Оставете 3-те литра вода да заврят силно с останалата сол, добавете ориза и варете 5–6 минути, докато зърната омекнат отвън, но запазят твърда сърцевина. Отцедете добре.
- 4Смесете 4 пълни супени лъжици от ориза с киселото мляко, жълтъка и половината шафранова вода.
- 5Загрейте олиото и половината масло в тенджера с незалепващо покритие и диаметър 24 см на средна степен, разстелете ориза с киселото мляко по дъното на равен пласт и го притиснете.
- 6Натрупайте останалия ориз отгоре на рохкава купчина, пробийте с дръжката на лъжица 5 дупки до дъното, полейте с останалата шафранова вода и разпределете отгоре останалото масло на парченца.
- 7Увийте капака в кърпа, покрийте плътно и гответе на средна степен 10 минути, докато чуете равномерно цвърчене, после намалете на най-слаб огън и гответе още 40–45 минути.
- 8Поставете тенджерата върху влажна кърпа за 2 минути, покрийте с чиния и я обърнете с едно движение, за да излезе оризът като торта със златистата кора отгоре.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Тахдиг — персийски хрупкав ориз?
Около 80 минути: 20 мин подготовка и 60 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Тахдиг — персийски хрупкав ориз?
9 съставки: ориз басмати, сол, вода, шафран, гореща вода за шафрана, пълномаслено кисело мляко, жълтък, олио, краве масло.
За колко порции е рецептата за Тахдиг — персийски хрупкав ориз?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Тахдиг — персийски хрупкав ориз?
Около 396 kcal, с 5.8 г белтъчини, 53.6 г въглехидрати и 17.1 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Тахдиг — персийски хрупкав ориз?
Рецептата е вегетарианска и без глутен.
От коя кухня е Тахдиг — персийски хрупкав ориз?
Тахдиг — персийски хрупкав ориз е от персийската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.