Кьополу

Съставки

• 1.5 кг патладжани
• 4 бр. червени чушки
• 5 бр. скилидки чесън
• 2 бр. домати
• 80 мл олио
• 3 с.л. червен винен оцет
• 4 с.л. магданоз, нарязан
• 1.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Изпечете патладжаните и чушките цели, докато кожите обгорят и месото се разпадне напълно.
2. 2
   Задушете ги под капак 15 минути, после обелете и двете и почистете чушките от семки.
3. 3
   Отцедете месото на патладжана в гевгир 20 минути, за да загуби горчивата си течност.
4. 4
   Нарежете всичко на ръка на дъска — кьополуто трябва да има текстура, за разлика от гладката лютеница.
5. 5
   Настържете доматите и ги сгъстете в олиото 10 минути.
6. 6
   Смесете нарязаните зеленчуци с домата, счукания чесън, оцета и солта.
7. 7
   Добавете магданоза и оставете поне 2 часа преди сервиране. На следващия ден е по-добро, с хляб.