Айвар

Съставки

• 3 кг червени чушки капия
• 500 г патладжани
• 200 мл олио
• 5 бр. скилидки чесън
• 4 с.л. бял винен оцет
• 1.5 с.л. сол
• 1 с.л. захар

Стъпки

1. 1
   Изпечете чушките и патладжаните цели до напукване и почерняване на кожите, после ги затворете в покрита тенджера за 20 минути.
2. 2
   Обелете и почистете чушките от семки и изгребете месото на патладжана от кожата.
3. 3
   Оставете всичко да се отцежда в гевгир поне час — за една нощ е още по-добре. Това е разликата между айвар и водниста чушкова каша.
4. 4
   Смелете отцеденото месо през месомелачка на едра решетка, не в блендер.
5. 5
   Гответе сместа в широк тежък съд на слаб огън, като добавяте олиото на три пъти, щом се поеме.
6. 6
   Бъркайте непрекъснато с дървена лъжица 1.5-2 часа, като стържете дъното. Цветът потъмнява от яркочервено до наситено тухлено.
7. 7
   Готов е, когато лъжица, прекарана през него, оставя ясен канал и никаква течност не се връща.
8. 8
   Добавете счукания чесън, оцета, солта и захарта през последните 10 минути. Разпределете в буркани горещ и стерилизирайте за съхранение.