Тайландско зелено къри

Съставки

• 600 г пилешки бут, нарязан
• 4 с.л. зелена къри паста
• 800 мл кокосово мляко, пълномаслено
• 200 г тайландски патладжани или тиквичка
• 150 г бамбукови издънки
• 3 с.л. рибен сос
• 2 с.л. палмова захар
• 5 бр. листа кафир лайм
• 30 г тайландски босилек
• 1 бр. червена люта чушка, нарязана

Стъпки

1. 1
   Не разклащайте консервите кокосово мляко. Обелете гъстата сметана от горната част на едната и я сложете сама в горещ уок.
2. 2
   Пържете тази сметана 3-5 минути, докато се раздели и по краищата се събере бистра мазнина — тази стъпка се пропуска в повечето рецепти и именно от нея идва дълбочината.
3. 3
   Добавете къри пастата в отделената мазнина и я пържете 2-3 минути до силен аромат и потъмняване.
4. 4
   Добавете пилето и го обърнете в пастата, докато се покрие и запечата.
5. 5
   Влейте останалото кокосово мляко, добавете накъсаните листа лайм и оставете да къкри кротко. Никога на силен ключ, иначе млякото се разделя неприятно.
6. 6
   Добавете патладжана и бамбуковите издънки и врете 10-12 минути.
7. 7
   Овкусете с рибен сос и палмова захар, като опитвате — първо солено, после леко сладко, после лютиво.
8. 8
   Махнете от котлона и добавете тайландския босилек и нарязаната чушка. Сервирайте с жасминов ориз.