Червеното масло на сечуанската кухня — олио, бавно ароматизирано с анасон, канела, дафинов лист и джинджифил и залято горещо върху люти люспи и сечуански пипер, които цвърчат, запичат се и го оцветяват в тъмночервено.
Съставки
Съставки
- 250 мл олио
- 40 г едри люти люспи (сечуански или корейски)
- 1 с.л. сечуански пипер на зърна
- 2 бр звезден анасон
- 1 бр канела на пръчка
- 2 бр дафинови листа
- 2 стръка пресен лук, нарязан на парчета
- 3 бр скилидки чесън, смачкани
- 3 резена пресен джинджифил
- 1 с.л. печен сусам
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. захар
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 2584 ккал · P 13.5г · C 65.8г · F 259.2г
Изчислено от 12 от 12 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Смелете половината сечуански пипер. Сложете го в огнеупорна керамична или метална купа с лютите люспи, сусама, солта и захарта и разбъркайте с 2 с.л. студено олио, за да се навлажнят люспите и да не загорят.
- 2Налейте останалото олио в малка тенджера и добавете целите зърна сечуански пипер, звездния анасон, канелата, дафиновите листа, пресния лук, чесъна и джинджифила.
- 3Загрявайте на умерено слаб огън 15–20 минути, така че подправките да къкрят леко и да станат златисто-кафяви, без да загарят. Бавното ароматизиране дава целия вкус.
- 4Прецедете подправките и проверете олиото: при около 140°C щипка люспи се пени равномерно, без да почернява. Много по-горещото олио изгаря чушките и ги прави горчиви.
- 5Залейте лютата смес с горещото олио на два-три пъти, като бъркате между тях. Ще се разпени силно и ще стане тъмночервено.
- 6Оставете да изстине напълно, после прехвърлете олиото в буркан заедно с утайката. Най-вкусно е на следващия ден и издържа два месеца на хладно и тъмно; разбърквайте буркана преди употреба, за да има във всяка лъжица и олио, и люспи.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Сечуанско чили масло?
Около 35 минути: 10 мин подготовка и 25 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Сечуанско чили масло?
12 съставки: олио, едри люти люспи, сечуански пипер на зърна, звезден анасон, канела на пръчка, дафинови листа, пресен лук, скилидки чесън, пресен джинджифил, печен сусам, сол, захар.
За колко порции е рецептата за Сечуанско чили масло?
За 16 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Сечуанско чили масло?
Около 162 kcal, с 0.8 г белтъчини, 4.1 г въглехидрати и 16.2 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Сечуанско чили масло?
Рецептата е веган и без глутен.
От коя кухня е Сечуанско чили масло?
Сечуанско чили масло е от китайската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.