Кунг Пао пиле

Съставки

• 600 г пилешки бут, на кубчета
• 10 бр. сушени червени люти чушки
• 1 ч.л. съчуански пипер
• 80 г печени фъстъци
• 4 бр. пресен лук, на парчета
• 3 бр. скилидки чесън, нарязани
• 15 г джинджифил, нарязан
• 2 с.л. черен оцет Чинкианг
• 2 с.л. соев сос
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. вино шаосин
• 2 ч.л. царевично нишесте

Стъпки

1. 1
   Мариновайте нарязаното пиле в 1 с.л. соев сос, 1 с.л. шаосин и 1 ч.л. нишесте за 20 минути. Това велветиране го запазва крехко на силен огън.
2. 2
   Смесете соса отделно: останалия соев сос, оцета, захарта, виното и нишестето. Предварителното смесване е важно — след като уокът тръгне, няма време за мерене.
3. 3
   Нажежете уока до пушек и запечете пилето в един слой, без да го местите, 60 секунди, после разбъркайте до готовност. Извадете.
4. 4
   Намалете огъня и добавете сушените чушки и съчуанския пипер, като ги пържите 20 секунди до аромат, но без да почернеят.
5. 5
   Добавете чесъна и джинджифила за 15 секунди.
6. 6
   Върнете пилето, влейте соса и разбърквайте, докато се сгъсти и покрие — около 30 секунди.
7. 7
   Хвърлете фъстъците и пресния лук, разбъркайте веднъж и сервирайте веднага.