Студената лятна класика на Пиемонт — телешко, сварено със зеленчуци и бяло вино, нарязано на тънки като хартия резени и покрито с кремообразен сос от риба тон, аншоа, каперси и майонеза.
Съставки
Съставки
- 800 г телешко месо от бута, на едно парче
- 1 бр морков
- 1 бр стрък целина
- 1 глава лук, разрязан на две
- 2 бр дафинови листа
- 250 мл сухо бяло вино
- 1 л вода
- 160 г риба тон в зехтин, отцедена
- 4 филета аншоа
- 2 с.л. каперси
- 150 г майонеза
- 1 с.л. лимонов сок
- на вкус сол
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 3609 ккал · P 340.7г · C 43.8г · F 203.3г
Изчислено от 12 от 13 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Стъпки
Стъпки
- 1Сложете телешкото в тясна тенджера с моркова, целината, лука, дафиновите листа, виното, водата и щипка сол; течността трябва едва да покрива месото. Доведете бавно до къкрене и оберете пяната.
- 2Покрийте и варете на много тих огън 50–60 минути, докато термометърът в средата покаже 62–65°C, а месото остане леко розово.
- 3Оставете телешкото да изстине напълно в бульона — така остава сочно — после го извадете, увийте го и го охладете в хладилника поне 1 час, за да се реже на тънко.
- 4Прецедете 100 мл от бульона. Пасирайте рибата тон, филетата аншоа и 1 с.л. от каперсите с толкова бульон, колкото е нужно за гладко пюре.
- 5Смесете пюрето с майонезата и лимоновия сок; сосът трябва да покрива лъжицата с плътен слой. Опитайте за сол.
- 6Нарежете студеното телешко колкото можете по-тънко, напречно на влакната, и наредете резените застъпено в плато.
- 7Намажете месото със соса, така че да го покрие изцяло, и поръсете с останалите каперси. Покрийте и охладете няколко часа или за една нощ, за да се смесят вкусовете, и сервирайте студено.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Витело тонато?
Около 90 минути: 30 мин подготовка и 60 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Витело тонато?
13 съставки: телешко месо от бута, морков, стрък целина, лук, дафинови листа, сухо бяло вино, вода, риба тон в зехтин, аншоа, каперси, майонеза, лимонов сок и още 1.
За колко порции е рецептата за Витело тонато?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Витело тонато?
Около 602 kcal, с 56.8 г белтъчини, 7.3 г въглехидрати и 33.9 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Витело тонато?
Рецептата е без глутен и без лактоза.
От коя кухня е Витело тонато?
Витело тонато е от италианската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.