Сгънатата пица на Неапол — полумесец от тесто за пица, затворен около рикота, моцарела, салам и черен пипер и изпечен, докато се надуе и покрие с мехури, а плънката се разтопи отвътре.
Съставки
Съставки
- 500 г бяло брашно тип 500
- 7 г суха мая
- 320 мл хладка вода
- 10 г сол
- 2 с.л. зехтин
- 250 г рикота (или извара)
- 250 г моцарела, отцедена и нарязана на кубчета
- 150 г сух салам тип милано, нарязан на кубчета
- 40 г пармезан, настърган
- на вкус прясно смлян черен пипер
- 4 с.л. пасирани домати
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 3930 ккал · P 184г · C 401.3г · F 161.3г
Изчислено от 10 от 11 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Смесете брашното, маята и солта в голяма купа, добавете водата и 1 с.л. от зехтина и месете 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Покрийте и оставете на топло 90 минути, докато удвои обема си.
- 2Разделете тестото на 4 топки, покрийте ги и ги оставете да отпочинат 20 минути.
- 3Загрейте фурната на максимум, поне 250°C, с тежка тава или камък за пица вътре.
- 4Подсушете моцарелата с кухненска хартия — мокрото сирене прави основата жилава. Разбийте рикотата с пармезана и щедро количество черен пипер, после прибавете моцарелата и салама.
- 5Върху набрашнен плот разтегнете всяка топка в кръг с диаметър 22–24 см. Сложете четвърт от плънката върху едната половина, като оставите 2 см свободен ръб.
- 6Прегънете тестото на полумесец, притиснете и защипете здраво краищата, за да се затвори, и направете малък разрез отгоре, за да излиза парата.
- 7Намажете отгоре с останалия зехтин и разстелете по 1 с.л. пасирани домати върху всяко калцоне.
- 8Плъзнете върху горещата тава и печете 12–15 минути, докато се надуят, зачервят и покрият с мехури. Оставете 3 минути, преди да режете — плънката е вряла.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Калцоне?
Около 155 минути: 140 мин подготовка и 15 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Калцоне?
11 съставки: бяло брашно тип 500, суха мая, хладка вода, сол, зехтин, рикота, моцарела, сух салам тип милано, пармезан, прясно смлян черен пипер, пасирани домати.
За колко порции е рецептата за Калцоне?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Калцоне?
Около 983 kcal, с 46 г белтъчини, 100.3 г въглехидрати и 40.3 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Калцоне?
Калцоне е от италианската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.