Багета

Стъпки

1. 1
   Смесете брашното и 330 мл от водата, докато не остане сухо брашно, и оставете 30 минути.
2. 2
   Добавете маята, солта и останалата вода, размачкайте ги в тестото и месете 5 минути, докато стане по-гладко.
3. 3
   Оставете покрито на стайна температура 1,5 часа, като правите три серии разтягания и сгъвания през 30 минути, после приберете в хладилника за през нощта, 12–16 часа.
4. 4
   Изсипете студеното тесто върху леко набрашнен плот, разделете го на три и оформете всяка част в хлабав цилиндър. Оставете 30 минути.
5. 5
   Оформете всяка част в стегната багета с дължина 35 см: сгънете горната третина надолу и я притиснете, сгънете още веднъж и запечатайте с основата на дланта, после разточете с ръце от средата към краищата, като ги изтънявате.
6. 6
   Наредете багетите с шева нагоре в гънките на набрашнена ленена кърпа и оставете да втасат 45–60 минути, докато се надуят. Междувременно загрейте фурната на 250°C (230°C с вентилатор) с тава на средното ниво и празна тавичка на дъното.
7. 7
   Обърнете багетите с шева надолу върху хартия за печене. С бръснарско ножче, държано под малък ъгъл, направете по 4–5 дълги, застъпващи се среза.
8. 8
   Плъзнете ги върху горещата тава, хвърлете леда в празната тавичка отдолу и веднага затворете вратата. Печете 20–25 минути, докато станат тъмнозлатисти и пукат.
9. 9
   Оставете багетите върху решетка поне 20 минути; коричката пука, докато изстива.