Гасконският начин да се запази патицата — бутчета, осолени за една нощ с чесън и мащерка, сготвени бавно, потопени в собствената им мазнина, докато омекнат напълно, и запечени до хрупкаво преди сервиране.
Съставки
Съставки
- 4 бр патешки бутчета
- 45 г едра морска сол
- 4 скилидки чесън, смачкан
- 6 клонки прясна мащерка
- 2 бр дафинови листа
- 1 ч.л. черен пипер на зърна, натрошен
- 1 кг патешка мас
- 800 г картофи, нарязани на кръгчета по 5 мм
- 2 с.л. магданоз, нарязан
Хранителна стойност (приблизителна)
средна точностОбщо за рецептата: 10109 ккал · P 37.9г · C 231.6г · F 1004.9г
Изчислено от 9 от 9 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Натрийте патешките бутчета от всички страни с 40 г от солта, чесъна, мащерката, дафиновите листа и натрошения пипер, наредете ги в съд, покрийте и оставете в хладилника за 12–24 часа.
- 2Изтръскайте солта от бутчетата, като отделите чесъна и мащерката, изплакнете ги набързо и ги подсушете напълно.
- 3Загрейте фурната на 140°C. Наредете бутчетата плътно в тенджера за фурна, разтопете патешката мас и ги залейте, така че да са изцяло покрити, после добавете запазените чесън и мащерка.
- 4Гответе без капак от 2 часа и 30 минути до 3 часа, докато шиш влиза в месото без никакво съпротивление. Мазнината трябва едва да трепти и никога да не кипи.
- 5Извадете бутчетата. Покрити с прецедената си мазнина в хладилника, те се запазват няколко седмици.
- 6За картофите загрейте 4 с.л. от патешката мас в голям тиган и пържете кръгчетата на среден огън 20–25 минути, като обръщате от време на време, докато се зачервят и омекнат, после ги посолете с останалата сол.
- 7Междувременно сложете бутчетата с кожата надолу в сух тиган, подходящ за фурна, на среден огън за 5 минути, после ги печете на 220°C 10–15 минути, докато кожата се зачерви и стане хрупкава.
- 8Разбъркайте картофите с магданоза и сервирайте с патешките бутчета.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Патешко конфи?
Около 230 минути: 30 мин подготовка и 200 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Патешко конфи?
9 съставки: патешки бутчета, едра морска сол, чесън, прясна мащерка, дафинови листа, черен пипер на зърна, патешка мас, картофи, магданоз.
За колко порции е рецептата за Патешко конфи?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Патешко конфи?
Около 2527 kcal, с 9.5 г белтъчини, 57.9 г въглехидрати и 251.2 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Патешко конфи?
Рецептата е без глутен и без лактоза.
От коя кухня е Патешко конфи?
Патешко конфи е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.