Френският сос към пържола, приготвен като холандез — жълтъци, разбити на слаб огън с кисела редукция от естрагон и шалот, след което се емулгират с топло масло до гъст, лъскав сос.
Съставки
Съставки
- 60 мл бял винен оцет
- 60 мл сухо бяло вино
- 40 г шалот, ситно нарязан
- 15 г пресен естрагон, листата нарязани, дръжките запазени
- 0.5 ч.л. черен пипер на зърна, натрошен
- 3 бр жълтъци
- 200 г несолено краве масло
- 1 с.л. кервел, нарязан
- на вкус сол
Хранителна стойност (приблизителна)
средна точностОбщо за рецептата: 1630 ккал · P 8г · C 29.8г · F 163.2г
Изчислено от 8 от 9 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Сложете в малка тенджерка оцета, виното, шалота, дръжките и половината нарязани листа естрагон и натрошения пипер. Варете на среден огън 8–10 минути, докато течността намалее до около 2 с.л., после прецедете, като притискате, и оставете леко да изстине.
- 2Разтопете маслото на слаб огън, обелете бялата пяна и го дръжте топло, около 60°C.
- 3Сложете жълтъците, редукцията и 1 с.л. вода в огнеупорна купа над едва къкреща вода, без дъното да я докосва. Разбивайте непрекъснато 3–5 минути, докато сместа стане гъста и светла и бъркалката оставя следи.
- 4Не позволявайте жълтъците да надминат 70°C — вдигайте купата от водата, щом запари или започне да се стяга по ръбовете. Прегрети, те стават на бъркани яйца.
- 5Извън огъня добавяйте топлото масло на тънка струя, отначало капка по капка, като разбивате, докато сосът стане гъст и лъскав. Млечната утайка оставете на дъното.
- 6Вмесете останалия естрагон и кервела и посолете. Ако е твърде гъст, разредете с няколко капки топла вода.
- 7Сервирайте веднага, топъл, към пържола, риба на скара или аспержи. Може да изчака до 30 минути над топла, но не гореща вода. Ако се пресече, разбийте нов жълтък в чиста купа и вливайте в него пресечения сос капка по капка.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Сос беарнез?
Около 35 минути: 15 мин подготовка и 20 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Сос беарнез?
9 съставки: бял винен оцет, сухо бяло вино, шалот, пресен естрагон, черен пипер на зърна, жълтъци, несолено краве масло, кервел, сол.
За колко порции е рецептата за Сос беарнез?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Сос беарнез?
Около 407 kcal, с 2 г белтъчини, 7.5 г въглехидрати и 40.8 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Сос беарнез?
Рецептата е вегетарианска и без глутен.
От коя кухня е Сос беарнез?
Сос беарнез е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.