Фо Бо

Съставки

• 2 кг говежди кости и опашка
• 500 г говеждо гърди
• 2 бр. лук
• 100 г джинджифил
• 5 бр. звездовиден анасон
• 1 бр. пръчка канела
• 5 бр. карамфил
• 1 с.л. семена кориандър
• 60 мл рибен сос
• 30 г кристална захар
• 400 г плоски оризови нудли
• 300 г говежди рибай, нарязан много тънко

Стъпки

1. 1
   Пребланширайте костите във вода 10 минути, после ги отцедете и изплакнете обилно. Тази стъпка дава бистрия бульон.
2. 2
   Опечете разполовения лук и джинджифила директно на пламък или на силен грил до почернели петна.
3. 3
   Препечете анасона, канелата, карамфила и кориандъра в сух тиган до аромат и ги завържете в марля.
4. 4
   Залейте костите и гърдите с 5 литра вода, добавете опечените зеленчуци и подправките и врете кротко 4 часа. Никога на силен ключ — размътва се.
5. 5
   Извадете гърдите след 90 минути, охладете ги и ги нарежете тънко.
6. 6
   Овкусете прецедения бульон с рибен сос и захар, докато стане солено-плътен и леко сладък.
7. 7
   Омекотете нудлите в гореща вода и ги разпределете в купи. Отгоре наредете суровия рибай и свареното месо.
8. 8
   Залейте с вряща супа, за да се сготви месото в купата. Сервирайте с билки, кълнове, лайм и люто.