Бьор блан

Съставки

• 250 г студено масло, на кубчета
• 3 бр. шалот, много ситно нарязан
• 120 мл сухо бяло вино
• 60 мл бял винен оцет
• 2 с.л. сметана за готвене
• 0.25 ч.л. бял пипер
• 0.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Варете шалота с виното и оцета, докато останат само около 2 супени лъжици сиропирана течност.
2. 2
   Добавете сметаната и върнете до кипене. Сметаната е застраховка — стабилизира емулсията и прави соса много по-труден за пресичане.
3. 3
   Намалете на много слаб огън. Тиганът не бива да е достатъчно горещ, за да заври, от този момент нататък.
4. 4
   Разбивайте студеното масло по две-три кубчета, като добавяте следващите чак когато предишните изчезнат.
5. 5
   Не спирайте да движите соса и никога не позволявайте да мине около 60C, иначе маслото ще се разпадне на мазнина.
6. 6
   Овкусете със сол и бял пипер. Прецедете шалота, ако искате идеално гладък сос.
7. 7
   Дръжте го на топло — не горещо — място и използвайте до час. Не може да се претопля.