Качо е пепе

Съставки

• 400 г тонарели или спагети
• 200 г пекорино романо, фино настърган
• 2 с.л. зърна черен пипер, едро счукани
• 1 с.л. сол за водата

Стъпки

1. 1
   Сварете пастата в осезаемо по-малко вода от обичайното и осолете леко — водата трябва да е гъста от нишесте, а пекориното вече е солено.
2. 2
   Препечете счукания пипер в широк сух тиган 30 секунди до аромат, после добавете черпак вода от пастата и оставете да ври.
3. 3
   Сварете пастата 2 минути по-малко от указаното на пакета.
4. 4
   Сложете настърганото пекорино в купа и разбъркайте с малко гореща вода до гладка гъста паста. Оставете да поизстине — директната топлина е това, което го събира на конци.
5. 5
   Отцедете пастата, като запазите много вода, и я разбъркайте в тигана с пипера извън котлона за минута, за да падне температурата.
6. 6
   Добавете сирената паста и разбърквайте енергично, като разреждате с вода, докато сосът стане кремав и полепне.
7. 7
   Сервирайте веднага с още пекорино и пипер.