Чермула

Съставки

• 60 г пресен кориандър
• 40 г магданоз
• 4 бр. скилидки чесън
• 2 ч.л. кимион на прах
• 2 ч.л. сладък червен пипер
• 1 бр. консервиран лимон
• 3 с.л. лимонов сок
• 120 мл зехтин
• 0.5 ч.л. лют пипер на люспи
• 0.25 г шафран

Стъпки

1. 1
   Накиснете шафрана в супена лъжица топла вода за 10 минути.
2. 2
   Препечете кимиона кратко в сух тиган, ако използвате цели семена, и го смелете.
3. 3
   Изплакнете консервирания лимон, изхвърлете месестата част и нарежете кората много ситно — вкусът е в кората; месестата част е само сол.
4. 4
   Счукайте чесъна с щипка сол до каша.
5. 5
   Нарежете билките на ръка, вместо да ги пасирате, за да остане чермулата рехава и зелена, а не тъмно пюре.
6. 6
   Смесете билките, чесъна, подправките, консервирания лимон и шафрановата вода.
7. 7
   Добавете зехтина и лимоновия сок и овкусете. Използвайте половината като марината за риба, а останалото запазете сурово за поливане на масата.