Пиле таджин с маслини и лимон

Съставки

• 1.5 кг пилешки бутчета и кълки
• 2 бр. лук, нарязан
• 2 бр. консервирани лимони
• 150 г зелени маслини
• 1 г шафран
• 1 ч.л. джинджифил на прах
• 1 ч.л. куркума
• 4 бр. скилидки чесън, счукани
• 30 г пресен кориандър
• 30 г магданоз
• 4 с.л. зехтин

Стъпки

1. 1
   Накиснете шафрана в 3 с.л. топла вода за 15 минути.
2. 2
   Натрийте пилето с чесъна, джинджифила, куркумата, солта и половината шафранова вода и мариновайте 2 часа.
3. 3
   Задушете лука в зехтина в таджин или тежък съд 15 минути до сладост и разпадане.
4. 4
   Наредете пилето с кожата нагоре и добавете само 200 мл вода — таджинът се готви на пара в собствения си сок и никога не бива да плува.
5. 5
   Покрийте и гответе на най-слаб огън 1 час, без да бъркате.
6. 6
   Изплакнете консервираните лимони, изхвърлете месестата част и нарежете кората на ленти. Добавете ги с маслините за последните 20 минути; по-рано и лимонът загорчава.
7. 7
   Махнете капака и редуцирайте соса 10 минути, ако е рядък.
8. 8
   Поръсете с нарязан кориандър и магданоз и сервирайте с хляб или кускус.