Класическа майонеза

Съставки

• 2 бр. яйчени жълтъци
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 300 мл неутрално олио
• 1 с.л. бял винен оцет
• 1 ч.л. лимонов сок
• 0.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Оставете яйцата да стигнат стайна температура и сложете купата върху влажна кърпа, за да не се движи.
2. 2
   Разбийте жълтъците с горчицата, оцета и солта 30 секунди до леко избледняване.
3. 3
   Добавяйте олиото първо капка по капка, като разбивате енергично. Тези първи 50 мл решават дали сосът изобщо ще стане.
4. 4
   След като се сгъсти и задържи следата на телта, добавете останалото олио на бавна равномерна струя.
5. 5
   Ако стане по-твърда от желаното, разбийте чаена лъжичка топла вода, за да я разредите.
6. 6
   Завършете с лимоновия сок и коригирайте солта.
7. 7
   За спасяване на пресечена майонеза разбийте нов жълтък в чиста купа и добавяйте пресечения сос по лъжица.