Крем англез

Стъпки

1. 1
   Разрежете ванилията по дължина, изстържете семенцата в млякото и пуснете и шушулката. Загрейте до къкрене, покрийте и оставете 10 минути извън огъня да се ароматизира.
2. 2
   Разбийте жълтъците със захарта 1–2 минути до светло и леко гъсто. Не оставяйте захарта върху жълтъците, без да бъркате — тя ги „сварява“ на бучки.
3. 3
   Загрейте отново млякото почти до кипване и налейте една трета от него на тънка струя върху жълтъците, като разбивате. Върнете цялата смес в тенджерата.
4. 4
   Гответе на слаб огън 5–8 минути, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица на осморки, докато кремът достигне 82°C — полепва по лъжицата и пръст, прокаран през нея, оставя чиста следа.
5. 5
   Не допускайте да надмине 85°C или да заври, иначе жълтъците се пресичат. Пригответе купа, поставена върху лед, преди да започнете.
6. 6
   Веднага прецедете през ситна цедка в студената купа върху леда и бъркайте, за да изстине бързо и да спре да се готви.
7. 7
   Покрийте с фолио, допряно до повърхността. Сервирайте топъл или студен с тарти, плодове или „плаващи острови“. Издържа 2 дни в хладилника.